Les vins désalcoolisés se rapprochent plus des boissons issues des industries agroalimentaires que du vin.…
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Le dernier congrès des oenologues a mis l´accent sur les paramètres à prendre en compte pour une oenologie…
Les pratiques en matière d´ensemencement des fermentations malolactiques varient d´un pays à l´autre. L´…
La lutte contre les problèmes terreux passe d´abord par la prévention et la lutte anti-botrytis. Mais, pour…
En dehors de la géosmine, cinq autres molécules pourraient être à l´origine de défauts organoleptiques des…
Une cave coopérative de l´Aude, la cave des Producteurs du Mont Tauch, a testé l´élevage de vins de pays avec…
Une université espagnole veut mettre au point des capteurs électroniques, capables d´analyser les vins mais…
La filtration tangentielle retiendrait davantage de colloïdes que la filtration sur kieselguhr mais sans…
Un capteur mis au point par l´Inra apporte, par des mesures de dégagement de CO2, des informations inédites…
Selon certains chercheurs, le sens olfactif ne serait pas fiable mais largement influençable par la vision.…
Après les rouges, les blancs. La micro-oxygénation, connue pour son intérêt pour l´élevage des vins rouges,…
Une enquête rhodanienne révèle les pratiques actuelles en matière d´élevage des vins. Il y aurait une marge…
Plus de 60 % des jus rosés méditerranéens ne seraient pas assez riches en nutriments azotés pour assurer…
Au-delà de l´aromatisation, les copeaux peuvent orienter le profil des vins, selon le laboratoire…
Les tanins les plus petits seraient les moins astringents mais pas forcément les plus amers, comme on le…
Seguin-Moreau se fie désormais à un « nez oenologique » pour caractériser ses barriques et l´Inra…
Les analyses scientifiques confirment l´impact de l´espèce et de l´origine géographique des chênes sur la…
L´Institut coopératif du vin propose une méthodologie pour rationaliser l´empirisme de l´élevage en fût et…
Un préleveur automatique d´échantillons de vendange est en cours de développement pour permettre d´estimer de…
La station de recherches de Changins en Suisse est réservée sur l´intérêt de la co-inoculation des moûts en…
Des souris servent de cobayes pour mesurer les risques d´allergie liés à l´ingestion de vins collés avec des…
Des défauts organoleptiques des vins, souvent attribués à tort aux Brettanomyces, pourraient en fait être…
Les essais bordelais ont également montré que la température a un effet remarquable sur l´extraction des…
Une climatisation constante des chais n´est pas nécessaire pour préserver la qualité des vins, selon la…
Les techniques soustractives d´auto-enrichissement, bien que jugées fort intéressantes, peuvent cependant…
Méthode expérimentale alternative à un élevage classique sur lies, l´ajout de levures sèches actives du…
Testée à la cave de Buzet, la cuve Gimar permet d´extraire davantage de tanins et de couleur que des…
Les classiques mesures d´intensité colorante et de densité optique pour estimer la couleur d´un vin…
Le Centre du rosé crée une gamme de 21 couleurs synthétiques de référence pour mieux évaluer les rosés de…
L´Inao ne s´est toujours pas prononcé sur l´intérêt éventuel de la technique de flash-détente pour les…
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