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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Les micro-organismes génétiquement modifiés frappent aux portes des chais
Si aucune levure ou bactérie génétiquement modifiée n´est encore commercialisée pour l´oenologie, les…
Quatre pistes pour limiter l´apport de SO2 lors du mutage des moelleux
Comment réduire les doses de SO2 nécessaires à l´élaboration des vins liquoreux, moelleux ou autres demi-secs…
La mesure de la qualité de la vendange par infrarouge peut encore être optimisée
Les mesures infrarouges permettent une lecture objective et rapide des principaux paramètres du moût ou du…
Selon la société Embag, « les bouchons les plus chers ne sont pas toujours les meilleurs »
Le prix élevé d´un bouchon n´est pas une garantie contre les goûts de bouchon. C´est la conclusion d´une de l…
Les essais microbiologiques menés par Inter Rhône valident la filtration tangentielle
Moins de micro-organismes, une meilleure filtrabilité, peu d´impact organoleptique... La microfiltration…
Dans des essais 2002 d´Inter-Rhône, les tanins se sont montrés peu améliorateurs
Le tanisage n´aurait pas l´effet escompté sur vendanges légères et le tanin de galle n´aurait rien à envier à…
En Alsace, les levures indigènes mises hors de cause dans les arrêts de fermentation
L´Université Haute-Alsace s´est penchée sur les problèmes fermentaires rencontrés sur un domaine alsacien qui…
Les activateurs de fermentation confirmés sur muscadet
Deux années de comparaisons en Pays Nantais démontrent l´intérêtd´un apport raisonné d´activateurs de…
Le colombard des vins de pays des Côtes de Gascogne révèle ses arômes
Toutes les levures ne se valent pas pour exprimer les arômes du colombard. C´est un des enseignements d´une…
Le « goût de bouchon » aura son analyse officielle
Les contrôles de bouchons s´harmonisent : on s´oriente vers une méthode officielle de dosage des…
La souche de levure Maurivin B dégrade l´acide malique
Des essais de la Faculté de Bordeaux ont comparé les capacités de dégradation de l´acide malique de cinq…
Les colles à base de protéines végétales en pré-commercialisation
Une première gamme de colles à base de protéines végétales sera pré-commercialisée cette année.
Les levures du chai dominent parfois la flore du vignoble
Les vinifications à base d´une flore indigène ne sont pas toujours provoquées par des levures du vignoble. Ce…
Composer avec les bactéries acétiques
Contrairement aux idées reçues, la présence de bactéries acétiques est inéluctable lors de l´élevage des…
Les essais ochratoxine de l´ICV montrent que l´OTA s´estompe au vieillissement
C´est en fin de fermentation malolactique que les vins sont les plus riches en ochratoxine A. Les teneurs…
Le bouchon synthétique Integra au banc d´essai
Un essai bouchage réalisé par la Chambre d´agriculture de Gironde met en évidence des différences entre…
L´aération plus efficace que le tanisage
L´aération et la durée de conservation sont des facteurs plus efficaces que le tanisage pour éliminer les…
Quelles limites à la micro-oxygénation ?
La micro-oxygénation se démocratise dans les caves. C´est pourtant une technique très pointue qui demande…
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