Lallemand et l’université de Stellenbosch, située en Afrique du Sud, ont sélectionné une levure « …
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
La société Sarco met au point actuellement une gamme de colles à base de dérivés sélectionnés d´albumine.
Les derniers essais menés avec des colles végétales montrent
une absence de résidus de gluten sur vin traité…
Plus de 400 vinificateurs concentrent leur moût de raisin, au moyen des techniques soustractives d´…
La cave de Vincelles a installé un pressoir continu afin d´achever le pressurage des marcs. L´écoulement des…
Trois constructeurs ont proposé ces dernières années des équipements de tri de la vendange novateurs.
L´éraflage dans le Beaujolais est déconseillé pour l´élaboration de vins primeurs, mais s´avèreintéressant…
La technique beaujolaise de macération préfermentaire à chaud améliorerait la structure des vins du Languedoc…
Selon la Chambre d´agriculture de Gironde, l´ajout de tanins et d´enzymes à l´encuvage n´aurait pas le même…
La stratégie de micro-oxygénation se décide en fonction du style de vin. Les plus réactifs à la méthode…
Des jus de qualité, un faible coût d´achat, une image traditionnelle, le pressoir vertical ne manque pas d´…
Le cépage jouerait un rôle majeur dans la composition en anthocyanes des vins, plus important que celui du…
Les levures de terroir existent-elles ? A priori non pour la majorité de nos chercheurs.
Les remontages, lors des vinifications en rouge, gagneraient à être davantage raisonnés. Le simple fait d´…
Quels activateurs ajouter sur le chardonnay pour un bon déroulement des fermentations ? La socité Martin…
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