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Oenologie

Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
<em class="placeholder">Elaboration des vins chez Champagne Haton et Fils, à Damery dans la Marne.remuage. vin effervescent.  giropalette pour bouteilles de vins effervescents, champagne ou ...</em>
Remuage, méthode ancestrale et élevage sous bois : les vins effervescents se réinventent
L’édition 2026 du Sparkling wine forum a réuni chercheurs et producteurs de vins effervescents en Champagne.…
<em class="placeholder">mini conquêt de réception à bande Egretier</em>
Vinification : une pompe à marc sécurisée par un miniconquêt de réception à bande
Egretier innove avec un équipement combinant pompe et conquêt à bande pour le transfert du marc ou de la…
<em class="placeholder">bouteilles réemployables standard Adelphe</em>
Trois bouteilles de vin spécialement conçues pour le réemploi
Afin de faciliter le développement du réemploi dans la filière viticole, Adelphe a dévoilé trois…
<em class="placeholder">Vigne / soutirage de cuve / Bordelais Médoc Pauillac</em>
Comment diminuer les notes de réduction dans les vins sans ajouter trop de cuivre ?
D’autres solutions que le cuivre existent pour diminuer la réduction dans les vins. Trois œnologues…
<em class="placeholder">Cartouche de filtration E Flow</em>
E Flow, une cartouche sans cellulose pour la filtration lenticulaire du vin
L’entreprise japonaise Rokitechno a développé une cartouche de filtre à vin lenticulaire à base de terres de…
<em class="placeholder">décuvage macération semi carbonique en Beaujolais</em>
Réussir sa macération carbonique en cinq points
Méthode de vinification adaptée pour produire des rouges fruités, la macération carbonique nécessite une cuve…
<em class="placeholder">Précipitation de quercétine dans un vin rouge</em>
Quercétine dans les vins rouges : un nouveau paramètre à surveiller ?
Les précipitations liées à la quercétine semblent augmenter dans les vins rouges avec le changement…
<em class="placeholder">Vigne / verre de vin blanc de Bordeaux</em>
« Le test de stabilité protéique surestime le risque de casse du vin »
Pour François Davaux et Carole Feilhes, œnologues à l’IFV Sud-Ouest, le test de stabilité protéique le…
<em class="placeholder">Oculyze : outil d&#039;analyse d&#039;images de levures Saccharomyces </em>
Vinification : Oculyze, l’IA qui surveille les Saccharomyces pendant la fermentation alcoolique
Oculyze propose une IA spécialement entraînée à reconnaître les Saccharomyces avec un microscope et un…
<em class="placeholder">barriques Inifnity, Le Clos du Paradis à Espaly-Saint-Marcel en Haute-Loire</em>
En Haute-Loire, « nous avons vinifié notre johanniter sans apport d’oxygène ni SO2 avec les barriques Infinity »
Au Clos du Paradis, les deux barriques Infinity ont donné toute satisfaction. Ces contenants hermétiquement…
<em class="placeholder">Dégustation de vin rouge dans un chai à barrique</em>
Chitosane en œnologie : les bonnes pratiques pour un contrôle efficace des Brettanomyces
Autorisé depuis 2011 en conventionnel et 2018 en bio, le chitosane constitue une arme antibrett efficace. À…
<em class="placeholder">jeune femme sentant un verre de vin rouge</em>
Amines biogènes dans les vins : comment les surveiller et les éviter
Si les brett et les goûts de souris cristallisent l’attention dans les chais, les amines biogènes sont aussi…
<em class="placeholder">Vigne / oenologie / contrôle des fermentations / Bordelais / Château Chantegrive</em>
Levures de vinification : deux nouvelles Saccharomyces pour des arômes nets chez Œnobrands
L’offre en levures de vinification s’élargit avec deux nouvelles souches sélectionnées pour révéler les…
<em class="placeholder">cuve ouverte de moût rouge en fermentation avec chapeau de marc</em>
Mouillage et évaporation assistée : deux techniques efficaces pour diminuer le degré alcoolique des vins… mais non autorisées
Afin de diminuer le degré alcoolique des vins, l’IFV Val de Loire a évalué le mouillage et l’évaporation…
<em class="placeholder">Oak protect, tanins oenologiques pour remplacer le méchage des barriques</em>
Élevage du vin : des tanins à pulvériser comme alternative au méchage des barriques
Plutôt que de mécher les barriques ou autres contenants vides, le laboratoire Excell a mis au point Oak…
<em class="placeholder">Conditionnement de vin du Sud-Ouest. chaine d&#039;embouteillage à Bergerac. mise en bouteilles de vin rouge millésime 2013. bouteille avec bouchon.</em>
Comment choisir un bouchon en fonction de la perméabilité ?
Depuis les travaux sur les transferts d’oxygène, les bouchonniers proposent des obturateurs avec différentes…
<em class="placeholder">Yulia Melnik Kesler, doctorante à l&#039;université de Jérusalem</em>
Acide acétique du vin : un biocapteur pour le détecter rapidement et facilement
Une équipe de chercheurs israéliens a développé une bactérie qui émet de la lumière au contact de l’acide…
<em class="placeholder">oenologie. oenologie. vinification. salarié d&#039;une exploitation viticole effectuant le remuage des lies de vin avec un remueur en inox.  élevage des vins en fût de chêne. ...</em>
Vinification : les levures sèches inactivées, couteau suisse œnologique
Autorisées comme nutriment pendant la FA, pour protéger de l’oxydation, pour mimer l’apport des lies… les…
<em class="placeholder">test senso B pour détecter les levures Brettanomyces</em>
Vinification : Senso B, un test pour détecter les brett à moins de dix euros
Abordable et facile d’utilisation, Senso B est un milieu de culture à sentir pour évaluer la présence de «…
<em class="placeholder">dégustation verre de vin blanc</em>
Doser le « réservoir » de méthional pour estimer le potentiel de vieillissement des vins blancs
Le projet Apogée montre que l’on peut estimer la longévité des vins blancs dès la fin de FA grâce au dosage…
<em class="placeholder">jus de chardonnay tombant en gouttes dans la maie d&#039;un pressoir</em>
Comment réussir son vin de base pour la gazéification ?
Si la plupart des vins peuvent être gazéifiés, un produit final satisfaisant nécessite un vin de base sans…
Levurage sur vin rouge
Vinification : l’offre du marché en levures sèches inactivées 
Nutriments pour levures ou bactéries mais aussi booster d'arômes, participant à la stabilisation du vin et…
<em class="placeholder">Corentin et Thierry Pineau, vignerons du Domaine de la Noue</em>
En Loire-Atlantique : « Nous recherchons une base à 13 % vol. pour notre vin chaud à 12 % vol. »
Avec son fils Corentin, Thierry Pineau produit 500 à 600 hectolitres de boissons aromatisées à base de…
<em class="placeholder">barriques de vinaigre dans une serre à Cadillac en Gironde</em>
En Gironde : « J’ai installé mes barriques à vinaigre dans une serre et non dans mon chai »
Vigneron multi-actif, Vincent Lataste, du Château Mamin à Cadillac en Gironde, vient d’ajouter la production…
<em class="placeholder">bouteille de verjus condiment produit par le Château Juguet</em>
En Gironde : « Pour notre verjus, nous avons récolté les grappes de raisin à 14 g/l d’acidité totale »
Constance Richet, vigneronne au Château Juguet à Saint-Pey-d’Armens en Gironde, a produit un verjus à base de…
<em class="placeholder">Stabilisation tartrique des vins blancs par le passage au froid en cuves inox à -4°C avant mise en bouteille, chai du domaine de Tariquet, à Eauze dans le Gers</em>
Mise en bouteille : quels conseils pour préparer les vins ?
Aboutissement d’une année de travail ou plus, la mise en bouteille mérite une bonne anticipation. Les…
[Vidéo] Analyse du vin : Sentia, l’analyseur de poche continue sa route
Après la défaillance d’Universal Biosensor, l’entreprise ayant mis au point l’analyseur œnologique Sentia, l’…
<em class="placeholder">chai partagé Vigneron savoyard</em>
Cave coopérative de vinification en Savoie : « Le chai partagé est vraiment un bon outil pour démarrer une exploitation viticole »
Confrontée à la difficulté de renouveler les générations, la coopérative du Vigneron savoyard a aménagé un…
<em class="placeholder">Capsule de tirage avec liège de PE.DI</em>
TOP L, une capsule de tirage avec liège pour les effervescents signée PE.DI
Profiter des avantages du tirage liège sans les inconvénients liés au dégorgement est désormais possible…
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