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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Oenologie

Les colles végétales en bonne voie d´autorisation
Les derniers essais menés avec des colles végétales montrent une absence de résidus de gluten sur vin traité…
Quelle place pour les techniques soustractives d´enrichissement ?
Plus de 400 vinificateurs concentrent leur moût de raisin, au moyen des techniques soustractives d´…
En Champagne, des marcs séchés pour limiter la pollution
La cave de Vincelles a installé un pressoir continu afin d´achever le pressurage des marcs. L´écoulement des…
Trois nouvelles tables de tri à évaluer
Trois constructeurs ont proposé ces dernières années des équipements de tri de la vendange novateurs.
L´éraflage serait intéressant pour les beaujolais de garde
L´éraflage dans le Beaujolais est déconseillé pour l´élaboration de vins primeurs, mais s´avèreintéressant…
La macération préfermentaire à chaud à l´essai sur les vins rouges du Languedoc
La technique beaujolaise de macération préfermentaire à chaud améliorerait la structure des vins du Languedoc…
Pour améliorer la structure des bordeaux rouges, tanins ou enzymes ?
Selon la Chambre d´agriculture de Gironde, l´ajout de tanins et d´enzymes à l´encuvage n´aurait pas le même…
La micro-oxygénation est à moduler en fonction du style de vin
La stratégie de micro-oxygénation se décide en fonction du style de vin. Les plus réactifs à la méthode…
Traditionnel et qualitatif, le pressoir vertical est à la mode
Des jus de qualité, un faible coût d´achat, une image traditionnelle, le pressoir vertical ne manque pas d´…
Les anthocyanes identifient les cépages
Le cépage jouerait un rôle majeur dans la composition en anthocyanes des vins, plus important que celui du…
L´existence des levures de terroir controversée
Les levures de terroir existent-elles ? A priori non pour la majorité de nos chercheurs.
Le remontage, une étape de la vinification des bordeaux rouges pas si anodine
Les remontages, lors des vinifications en rouge, gagneraient à être davantage raisonnés. Le simple fait d´…
Quels activateurs pour une bonne fermentation
Quels activateurs ajouter sur le chardonnay pour un bon déroulement des fermentations ? La socité Martin…
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