Les vins désalcoolisés se rapprochent plus des boissons issues des industries agroalimentaires que du vin.…
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Les préparations enzymatiques à base de pectinases et glucanases peuvent améliorer la filtrabilité des vins,…
Une étude du CIVC a montré que les caractéristiques de la mousse pendant et après le versement du champagne…
Durant les vinifications 2002, la société Lallemand va mener des essais comparatifs de taux de levurage dans…
Malostart, Malovit et Atout malo, nouveaux activateurs de fermentation malolactique, sont commercialisés…
Toutes les levures n´ont pas le même impact sur la croissance des bactéries lactiques : certaines souches la…
La cave des Vignerons de Buzet a testé et validé l´ensemencement simultané en levures et en bactéries sur…
De nouveaux activateurs arrivent. A ajouter directement dans l´eau de réhydratation des levures pour mieux…
Pour les moûts très carencés d´ugni-blanc, on recommande un apport d´azote ammoniacal au levurage et de l´…
Le raisonnement des activateurs accélère les fermentations et améliore la qualité des vins, selon les essais…
Tous les distributeurs ne parlent pas le même langage en matière de préconisation d´activateurs de…
Thiamine, azote, levures inactivées, écorces, support... Le point sur ces constituants des activateurs et sur…
Faut-il ajouter des activateurs pour faciliter les fermentations alcooliques, lesquels et à quel moment ?…
Ferco Oenologie propose, pour le millésime 2002, deux nouveaux tanins de pépins de raisin : Grap´tan V…
Méditerranée Oenologie va commercialiser la canne réfractométrique Renuvia, un outil doté d´une cellule…
Turbopigeur de Socma, Enomix de Pera et pigeur autonome d´Egretier : trois matériels aux caractéristiques…
La société Sarco met au point actuellement une gamme de colles à base de dérivés sélectionnés d´albumine.
Les derniers essais menés avec des colles végétales montrent
une absence de résidus de gluten sur vin traité…
Plus de 400 vinificateurs concentrent leur moût de raisin, au moyen des techniques soustractives d´…
La cave de Vincelles a installé un pressoir continu afin d´achever le pressurage des marcs. L´écoulement des…
Trois constructeurs ont proposé ces dernières années des équipements de tri de la vendange novateurs.
L´éraflage dans le Beaujolais est déconseillé pour l´élaboration de vins primeurs, mais s´avèreintéressant…
La technique beaujolaise de macération préfermentaire à chaud améliorerait la structure des vins du Languedoc…
Selon la Chambre d´agriculture de Gironde, l´ajout de tanins et d´enzymes à l´encuvage n´aurait pas le même…
La stratégie de micro-oxygénation se décide en fonction du style de vin. Les plus réactifs à la méthode…
Des jus de qualité, un faible coût d´achat, une image traditionnelle, le pressoir vertical ne manque pas d´…
Le cépage jouerait un rôle majeur dans la composition en anthocyanes des vins, plus important que celui du…
Les levures de terroir existent-elles ? A priori non pour la majorité de nos chercheurs.
Les remontages, lors des vinifications en rouge, gagneraient à être davantage raisonnés. Le simple fait d´…
Quels activateurs ajouter sur le chardonnay pour un bon déroulement des fermentations ? La socité Martin…
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