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Fromagerie

Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.

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Couper le fromage de chèvre avec élégance
Les fromages de chèvre de la région Centre-Val de Loire se prêtent bien aux découpes originales. Quelques…
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Palmarès du concours international des fromages et des produits laitiers de chèvre de Capr'Inov
Le premier concours de fromage de Capr'Inov a rassemblé plus de 200 échantillons du monde entier. Palmarès…
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Les innovations s’exposent au SIAL
Le SIAL, Salon international de l’alimentation, qui se déroule tous les deux ans à Paris, s’est tenu 16 au 20…
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Améliorer la texture des fromages à caillé doux
Une centaine de personnes  a pu assister à des ateliers thématiques sur la conduite du troupeau et sur…
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Réduire la charge électrique de la fromagerie
Le marché de l’électricité s’ouvre à la concurrence. Une journée technique a montré des pistes pour limiter…
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Le palmarès du concours Sud de France des fromages
Les meilleurs fromages de Languedoc-Roussillon.
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Le palmarès du concours fromager des Alpes-Maritimes
Forte participation des fromagers fermiers des Alpes-Maritimes.
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29 médailles d'or au concours national Fromagora 2016
Les résultats du concours national de fromages de chèvre fermier qui s'est tenu le 24 juin à Paray-le-Monial…
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À chacun sa vente de fromages
La comparaison de cinq circuits de commercialisation des fromages fermiers en Paca met en évidence des…
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RÉGION CENTRE
Appellation quarantenaire, le chavignol cherche à se différencier des autres crottins avec un cahier des…
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Dans les secrets de l’affinage
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des…
Diversité et concentration des entreprises laitières caprines
Diversité et concentration des entreprises laitières caprines
Entre grands groupes mixtes et PME spécialisées caprines, les entreprises qui transforment le lait de chèvres…
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La croûte bleue du Penicillium
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’…
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Des fromages bleus et crémeux en Bourgogne
La chèvrerie de la Truffière favorise le Geotrichum pour apporter de l’onctuosité au fromage qui bleuit…
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Une bonne clim’ pour un bon fromage
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
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Trois façons de sécher les fromages
Surtout si l’on cherche des fromages secs et à couverture de surface bleue, l’affinage des fromages passe par…
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Lever les freins à l’installation d’un lactoduc de transfert
Le lactoduc est le système de transfert du lait de la sortie de traite à l’atelier de fabrication permettant…
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Une croûte blanche grâce au Geotrichum
Pour favoriser l’implantation de Geotrichum, on recommande un salage tardif, un ressuyage long et au chaud,…
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Les fromages de chèvre médaillés d’or au concours général agricole
Les fromages et produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 48 médailles au Concours général agricole 2016…
« Nous avons amélioré la valorisation du lait de 30 % »
« Nous avons amélioré la valorisation du lait de 30 % »
Grâce à une alimentation plus riche et une meilleure maîtrise de tous les paramètres de fabrication, la…
Améliorer son rendement fromager
Améliorer son rendement fromager
La valorisation du lait par les fromagers fermiers passe par la production de produits de qualité mais aussi…
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
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