Le projet Stecamont a permis d’acquérir des connaissances et de tester l’efficacité de mesures de maîtrise…
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Fromagerie
Le réseau européen des fromagers fermiers et artisanaux organise un concours vidéo sur le thème "Réalité et…
Pour favoriser l’implantation de Geotrichum, on recommande un salage tardif, un ressuyage long et au chaud,…
Le lait des chèvres nourris à base d’herbe semble moins porteur des molécules marqueurs du goût caprin. En…
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des…
Entre grands groupes mixtes et PME spécialisées caprines, les entreprises qui transforment le lait de chèvres…
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’…
La chèvrerie de la Truffière favorise le Geotrichum pour apporter de l’onctuosité au fromage qui bleuit…
Jean-René Kerjean, responsable scientifique à Actalia produits laitiers" Le fromage représente 5 % du total…
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
Surtout si l’on cherche des fromages secs et à couverture de surface bleue, l’affinage des fromages passe par…
Le lactoduc est le système de transfert du lait de la sortie de traite à l’atelier de fabrication permettant…
Les fromages et produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 48 médailles au Concours général agricole 2016…
Grâce à une alimentation plus riche et une meilleure maîtrise de tous les paramètres de fabrication, la…
La valorisation du lait par les fromagers fermiers passe par la production de produits de qualité mais aussi…
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
En 2010, 21 % des exploitants vendaient en circuit court, avec une vente majoritairement réalisée à la ferme…
« Tout le monde est à peu près d’accord pour dire que le fromage de chèvre se marie bien avec du vin blanc.…
Coproduit indissociable de la production laitière, la viande de chèvre et de chevreau est souvent négligée…
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