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Vers une meilleure maîtrise des Stec dans les élevages laitiers
02 avril 2021
Le projet Stecamont a permis d’acquérir des connaissances et de tester l’efficacité de mesures de maîtrise…
Concours européen de vidéo pour les fromagers
24 mai 2016
Le réseau européen des fromagers fermiers et artisanaux organise un concours vidéo sur le thème "Réalité et…
Une croûte blanche grâce au Geotrichum
21 mars 2016
Pour favoriser l’implantation de Geotrichum, on recommande un salage tardif, un ressuyage long et au chaud,…
Le goût du chèvre moins marqué à l’herbe
21 mars 2016
Le lait des chèvres nourris à base d’herbe semble moins porteur des molécules marqueurs du goût caprin. En…
Dans les secrets de l’affinage
21 mars 2016
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des…
Diversité et concentration des entreprises laitières caprines
21 mars 2016
Entre grands groupes mixtes et PME spécialisées caprines, les entreprises qui transforment le lait de chèvres…
La croûte bleue du Penicillium
21 mars 2016
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’…
Des fromages bleus et crémeux en Bourgogne
21 mars 2016
La chèvrerie de la Truffière favorise le Geotrichum pour apporter de l’onctuosité au fromage qui bleuit…
« Pas de réduction du taux de sel des fromages sans précaution »
21 mars 2016
Jean-René Kerjean, responsable scientifique à Actalia produits laitiers" Le fromage représente 5 % du total…
Une bonne clim’ pour un bon fromage
21 mars 2016
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
Trois façons de sécher les fromages
21 mars 2016
Surtout si l’on cherche des fromages secs et à couverture de surface bleue, l’affinage des fromages passe par…
Lever les freins à l’installation d’un lactoduc de transfert
21 mars 2016
Le lactoduc est le système de transfert du lait de la sortie de traite à l’atelier de fabrication permettant…
Les fromages de chèvre médaillés d’or au concours général agricole
29 février 2016
Les fromages et produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 48 médailles au Concours général agricole 2016…
« Nous avons amélioré la valorisation du lait de 30 % »
01 janvier 2016
Grâce à une alimentation plus riche et une meilleure maîtrise de tous les paramètres de fabrication, la…
Améliorer son rendement fromager
01 janvier 2016
La valorisation du lait par les fromagers fermiers passe par la production de produits de qualité mais aussi…
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
01 janvier 2016
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
Des chambres froides clefs en main
01 janvier 2016
En 2010, 21 % des exploitants vendaient en circuit court, avec une vente majoritairement réalisée à la ferme…
« Du vin blanc avec du chèvre »
01 janvier 2016
« Tout le monde est à peu près d’accord pour dire que le fromage de chèvre se marie bien avec du vin blanc.…
Des perspectives pour valoriser la viande caprine
01 janvier 2016
Coproduit indissociable de la production laitière, la viande de chèvre et de chevreau est souvent négligée…
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