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Toute l'actualité de la catégorie Fromagerie

Fromagerie

Jean-Philippe Bonnefoy, fromager fermier de Saône-et-Loire et vice-président de la Fnec : « Les alertes sanitaires sont toujours une épreuve difficile à passer. Il faut que toute la strate administrative soit réactive pour que le producteur sache rapidement quand il pourra reprendre la commercialisation et voir enfin où est le bout du tunnel ». © D. Hardy
Se former au guide d’hygiène européen
Les formations au nouveau guide des bonnes pratiques d’hygiène ont commencé. L’occasion d’adapter le plan de…
Les Selles-sur-Cher sur paille, avec leur petit duvet, sont facilement reconnaissables. © B. Morel
Pour ne pas être fauchés, affinons sur paille
À Selles-sur-Cher, des affineurs ont développé un affinage sur paille, conférant une qualité hors du commun…
Une centaine de jurés ont départagé les vainqueurs du second concours international de fromages et produits laitiers de chèvre.
Les résultats du concours de fromages de Capr'inov
Sur les 219 produits du concours de fromages de Capr'inov, 16 ont obtenu une médaille d'or, 40 une d'argent…
La dégustation des 16 catégories de produits s’est déroulée dans une
ambiance conviviale.
Les résultats de From'In Rhône 2018
La première édition du concours de fromages fermiers départemental du Rhône a été une belle réussite.
Le concours Fromaniac a distribué 7 médailles d’or, 16 d’argent et 15 de bronze.
Diversité fromagère à Fromaniac
Les résultats de la deuxième édition du concours Fromaniac des fromages de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
7 200 exposants de 119 pays ont reçu pendant cinq jours 160 000 professionnels du monde entier. © D. Hardy
Du goût, du vrai et du sens
Dans les allées du Salon international de l’alimentation, l’industrie fromagère propose des fromages qui ont…
Terra Lacta : Visite, Terr’éco fourrages et récompenses
Collectant 100 millions de litres de lait de chèvres par an, la coopérative Terra Lacta ponctue sa…
Eurial Soignon et agrofourniture
Eurial, la branche lait de la coopérative Agrial, accueillera ses adhérents pour présenter ses produits…
La deuxième édition du concours régional Fromaniac des fromages de la région Auvergne Rhône-Alpes s'est tenu en Ardèche le 9 septembre dernier.
Les lauréats de Fromaniac 2018
Le concours Fromaniac a distribué 7 médailles d'or, 16 d'argent et 15 de bronze aux fromages de chèvre de la…
METTRE A, B et C ENSEMBLETriballat propose yaourts, fromages blancs et fromages biologiques sous la marque Vrai.  © Triballat
Vrai pousse au bio
La laiterie Triballat de Noyal-sur-Vilaine cherche du lait de chèvre bio pour renforcer sa gamme de produits…
Yves Gaüzère, enseignant en génie alimentaire à l’Enilbio © DR
« Pour des yaourts plus fermes »
« Évaporer une partie de l'eau ou changer de ferments »« Au niveau légal, un yaourt est reconnu en tant que…
Le Farm cheese awards ne récompense que les fromages fermiers au lait cru.
Neuf médailles caprines au Farm cheese awards
Le Farm cheese awards récompense les meilleurs fromages fermiers au lait cru.
L'affinage Peytot a trouvé l'équilibre entre tradition et modernité. Le bâtiment neuf assure une bonne ventilation; la cave en pierre et terre battue conserve l'authenticité du produit. © B. Morel
Le juste prix du picodon
Un produit de qualité, une image de terroir et de nature reconnue par les consommateurs, le picodon AOP doit…
Estelle Boullu, chargée de mission à la Fnec © D. Hardy
« Écrire les allergènes sur les étiquettes »
« L’étiquetage des allergènes est obligatoire depuis 2014 selon le règlement européen sur l’information des…
Les travaux d’agrandissement de Chêne vert ont commencé. Ils prévoient une extension de 1 800 m² pour l’expédition et la fabrication. © D. Hardy
Un fromage au caviar en Dordogne
La fromagerie Chêne vert joue la carte de l’innovation, du bio et des fromages garnis. Dernièrement, elle a…
Panier local simplifie la gestion des circuits courts
Panier local est un logiciel en ligne qui facilite la vente en circuit local. L’outil web fait notamment…
Les chèvres du Gaec de Marcelas sont sélectionnées selon les TB et TP, les volumes de lait et la morphologie pour la marche en terrain accidenté. © B. Morel
Diversifier les circuits pour assurer ses revenus
Avec un souci écologique, Karine et Aurélien Mourier sécurisent leur revenu en livrant du lait et en…
Henri Tonglet, conseiller technologique et formateur à Actalia Carmejane © Actalia
« Baisser la température et l’hygrométrie pour ralentir les cirons »
« Les cirons, ou artisons, sont les petits acariens responsables des trous dans les mimolettes ou dans…
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