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Toute l'actualité de la catégorie Fromagerie

Fromagerie

Les chèvres du Gaec de Marcelas sont sélectionnées selon les TB et TP, les volumes de lait et la morphologie pour la marche en terrain accidenté. © B. Morel
Diversifier les circuits pour assurer ses revenus
Avec un souci écologique, Karine et Aurélien Mourier sécurisent leur revenu en livrant du lait et en…
Sylvie Morge est  technicienne fromagère du PEP Caprin et a réalisé de nombreux essais de salage au sein de la fromagerie de la ferme expérimentale du Pradel. © B. Morel
Le sel, indispensable ingrédient en transformation fromagère
Le goût, l’aspect final et la conservation d’un fromage vont être directement influencés par le sel apporté…
18 médailles d'or, 26 d'argent et 17 de bronze pour les produits laitiers caprins en 2018.
61 médailles au concours général agricole 2018
De nombreux produits caprins ont été honorés lors du concours général agricole qui s'est tenu à l'occasion du…
Le guide liste sur 36 pages les bonnes pratiques pour limiter les pathogènes dans le lait et le fromage.  © Criel Centre
Un guide pour le lait cru en région Centre-Val de Loire
Le guide des bonnes pratiques de production du lait cru de chèvre rappelle, pour les éleveurs de Centre-Val…
Grâce à la technologie sans contact, il suffit de poser la carte sur le terminal pour valider automatiquement la transaction. © SumUp
Des nouveaux moyens de paiement pour la vente directe
Le boîtier SumUp ou l’application Square peuvent faciliter l’encaissement par carte bancaire ou la tenue de…
Pascal Bigot : « la vente en bio est une reconnaissance de mon mode de production basé sur le pâturage. » © V. Bargain
Les chèvres bio France en plein développement
À l’occasion du mois de la bio, le groupement Les chèvres bio France et son partenaire la Lémance ont…
Les capteurs solaires sont placés sur le toit de l'entreprise.  © P.-L. Berger
Les picodons s’affinent grâce au soleil
L'entreprise Cavet, qui affine du picodon à Dieulefit dans la Drôme, a installé des capteurs solaires pour…
Laurent Thomas, technicien au GDS du Rhône © B. Morel
"De l’eau potable en fromagerie fermière"
"Un litre de lait transformé en fromages demande de 1,6 à 3 litres d’eau. Bien que d’utilisation quotidienne…
L'étape de démoulage est cruciale, c'est à partir de là que le rendement fromager est calculé. © D. Hardy
Le rendement fromager gagne à être connu 
En transformation fromagère, le rendement peut dorénavant être facilement prédit par l’éleveur grâce à des…
 © D. Hardy
Faites résonner la bonne caisse
Pour la vente directe, les caisses enregistreuses doivent être certifiées au 1er janvier 2018. L’…
La caisse enregistreuse de la chèvrerie de la Trufière permet d'encaisser rapidement les clients, par exemple quand  ils ont la visite d'un autocar.  © D. Hardy
Ils se sont équipés pour faciliter le paiement
Les caisses, logiciels ou terminaux de paiement peuvent faciliter l’encaissement et la comptabilité.…
Si l'édition du ticket n'est pas obligatoire, le sourire, lui, est toujours apprécié...   © D. Hardy
Pas d’obligation de s’équiper d’une caisse
La certification des caisses enregistreuses au 1er janvier 2018 n’implique pas l’obligation de s’équiper pour…
Les emballages en sac laissent les fromages respirer et montrent le produit. © S. Morge
« La microperforation testée pour emballer les fromages »
« Avec le PEP caprin Rhône-Alpes et les producteurs de rigotte de Condrieu et de picodon, nous avons testé…
L’autonomie fourragère dans les AOP caprines : un enjeu territorial, et un lien au terroir !
Dans les cahiers des charges des AOP, une place importante est donnée à l’autonomie alimentaire et fourragère…
La grille de fromages est pesée avec une balance industrielle. © S. Morge, PEP caprin Rhône-Alpes
Des pistes pour augmenter son rendement fromager
Les fromagers fermiers cherchent à augmenter leur rendement mais sans nuire à la qualité des fromages. En…
Les fromagers fermiers, produisant du fromage de chèvres, étaient répartis en 14 catégories.
La palmarès du concours de fromage de Nuits-Saint-Georges
Le 21 mai dernier, s'est déroulé le concours régional de produits laitiers fermiers de Bourgogne et le…
Sandra Cardinaud surligne les points à surveiller sur l’analyse de qualité du lait. © D. Hardy
La coopérative assure un lait cru de qualité
Pour vendre du lait destiné à faire des AOP au lait cru, la coopérative Centre Sud-Nord-Limousin porte un…
Des fromages de chèvre en or à Saint-Maixent-l’École
Le concours de fromage de chèvres fermiers et artisanaux s’est déroulé à Saint-Maixent-l’École dans les Deux-…
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