La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
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Fromagerie
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Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.
Le programme Casdar AcID n’a pas réussi à montrer de lien fiable entre les acides gras du lait et l’acidose…
Les compteurs à lait LactoCorder (WMB) permettent d’enregistrer les cinétiques d’éjection du lait des chèvres…
Suite à la fermeture de la laiterie de Bougon, des éleveurs de chèvres, des anciens salariés et des…
Les fromages ou produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 12 médailles d’or, 18 d’argent et 14 de bronze…
Interrogés dans des groupes de discussions, les Français apprécient l’originalité du goût caprin mais…
"Dans la conception d’un local d’affinage, la première chose à faire est de calculer la surface en fonction…
Une fromagerie bien conçue doit limiter les déplacements de lait, de personnes ou de fromages ainsi que le…
La paille de seigle qui fait la spécificité du fromage est récoltée à l’ancienne et produite par un…
L’Union laitière de la Venise verte collecte le lait de 11 éleveurs caprins autour de sa laiterie vendéenne…
"La difficulté réside dans la perception du changement de couleur""La mesure de l’acidité dite « Dornic » est…
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Les fromages de chèvre de la région Centre-Val de Loire se prêtent bien aux découpes originales. Quelques…
Le premier concours de fromage de Capr'Inov a rassemblé plus de 200 échantillons du monde entier. Palmarès…
« La sélection des produits doit répondre au type d’action souhaitée ».« Après utilisation des locaux et du…
Une centaine de personnes a pu assister à des ateliers thématiques sur la conduite du troupeau et sur les…
Le SIAL, Salon international de l’alimentation, qui se déroule tous les deux ans à Paris, s’est tenu 16 au 20…
Le marché de l’électricité s’ouvre à la concurrence. Une journée technique a montré des pistes pour limiter…
"Un caillé lactique à décliner""Il est possible d’élargir sa gamme fromagère avec la seule technologie…
Les meilleurs fromages de Languedoc-Roussillon.
Forte participation des fromagers fermiers des Alpes-Maritimes.
Les résultats du concours national de fromages de chèvre fermier qui s'est tenu le 24 juin à Paray-le-Monial…
« Il peut arriver que la matière grasse remonte de manière excessive en technologie lactique. Cela apparaît…
La comparaison de cinq circuits de commercialisation des fromages fermiers en Paca met en évidence des…
Appellation quarantenaire, le chavignol cherche à se différencier des autres crottins avec un cahier des…
Le Selles-sur-Cher a franchi en 2015 la barre des 1 000 tonnes produites. Cela représente une progression de…
Le réseau européen des fromagers fermiers et artisanaux organise un concours vidéo sur le thème "Réalité et…
Un salage précoce, un séchage long et ventilé et un certain confinement lors de l’affinage favoriseront l’…
La chèvrerie de la Truffière favorise le Geotrichum pour apporter de l’onctuosité au fromage qui bleuit…
Jean-René Kerjean, responsable scientifique à Actalia produits laitiers" Le fromage représente 5 % du total…
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
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