Aller au contenu principal

Toute l'actualité de la catégorie Fromagerie

Fromagerie

Description

Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.

Le Mucor, ou poil de chat, recouvre les fromages lactiques d'un duvet plus ou moins long, dont les filaments portent un sac de spores noires à leurs extrémités.
Prévenir et guérir des flores indésirables en fromagerie
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur…
Une bonne gestion de la litière paillée des chèvres est un levier pour limiter le passage des Stec dans le lait.
Entretenir sa litière paillée pour un lait de chèvre sans STEC
La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
Réglementation, enjeu en transformation fermière caprine
Réglementation, enjeu en transformation fermière caprine
Le suivi de la réglementation fermière est un enjeu majeur pour les producteurs fermiers. La réunion annuelle…
Les 108 jurés du concours Fromagora ont départagé 291 échantillons de fromages, faisselles et yaourts fermiers à Rocamadour dans le Lot au cours d'une édition 2022 réussie.
L’excellence fromagère fermière récompensée à Fromagora
L’édition 2022 de Fromagora a réuni 108 jurés et départagé 291 échantillons de fromages, faisselles et…
Découvrez le palmarès du concours de fromages de chèvre fermiers Fromagora
108 dégustateurs ont départagé 291 échantillons de fromages de chèvre fermiers venant de toute la France pour…
Dès le démoulage, l'affinage commence concrètement. Il se poursuit lors des phases de ressuyage au séchoir, et se termine au hâloir. Autant d'étapes et d'attentions à porter aux fromages.
Affinage des fromages de chèvre lactiques : les bons réflexes
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
Croquettes au crottin de Chavignol
Croquettes au crottin de Chavignol
2 crottins de Chavignol pas trop affinés ; 1 kg de pommes de terre pour purée ; 4 cuillerées à soupe d’…
Fromagora 2022 : inscrivez-vous avant le 20 mai
L'édition 2022 du concours national des fromages de chèvre fermiers Fromagora aura lieu le samedi 4 juin à…
Pour fabriquer une glace, il faut respecter un équilibre entre les différents paramètres physico-chimiques : extrait sec total, taux de matière grasse, pouvoir sucrant et taux de foisonnement.
La recette pour une glace au lait de chèvre « parfaite »
Qu’est-ce qui fait une bonne glace, une glace sans défaut, qui se conserve dans le temps et de qualité…
Une chèvre donne 2,7 litres en moyenne, de quoi, avec les traites du matin et du soir remplir le large chaudron à fond plat de 300 litres.
À la découverte du roi des fromages norvégiens, le Geitost
Colette Dahan et Emmanuel Mingasson nous emmènent en Norvège, à la rencontre de producteurs fermiers sur les…
La fabrication de tommes est une solution de report de plus en plus fréquente. Elle permet aussi d'élargir la gamme de produits fabriqués.
Quelles solutions pour reporter la vente de ses fromages fermiers au lait de chèvre
Lors des premières Rencontres du fromage fermier des Alpes du nord organisées le 9 décembre dernier en Savoie…
Afin d’obtenir l’agrément sanitaire européen, les producteurs laitiers fermiers doivent constituer un dossier de demande d’agrément.
Nouveau dossier type d’agrément pour les producteurs laitiers fermiers
Le nouveau dossier type d’agrément fermier a été publié le 28 octobre 2021 par la Fnec et la FNPL, en lien…
Influence de la température de caillage sur l’acidification et la qualité des fromages lactiques de chèvre
Tous les fromagers fermiers connaissent ce sentiment d’inquiétude en arrivant en fromagerie pour observer…
Les deux frères, Régis et Thomas Chaléac, bientôt associés sur l'exploitation fondée par le plus jeune il y a deux ans.
« Je me suis installé seul à 19 ans »
Jeune producteur de picodon, Thomas Chaléac a créé son exploitation il y a deux ans à seulement 19 ans. Il…
Nicole Bossis, service économie des exploitations d'élevage à l'Idele.
Comment calculer le prix de ses fromages de chèvre fermiers ?
« Pour les fromagers fermiers, le calcul du prix de vente des produits peut se révéler un vrai casse-tête.…
Plus de 100 personnes, éleveurs, conseillers... ont participé aux 11es rencontres du fromager fermier de Carmejane le 19 octobre à l'EPL du Chaffaut (04).
Succès pour les rencontres du fromager fermier 2021 de Carmejane
Le 19 octobre dernier étaient organisées les 11es rencontres du fromager fermier par la Maison régionale de l…
[Capr’Inov] Matériels et solutions pour l’élevage caprin et la transformation présentés sur le salon
[Capr’Inov] Matériels et solutions pour l’élevage caprin et la transformation présentés sur le salon
Venir au salon Capr’Inov, c’est aussi l’occasion d’échanger avec l’ensemble des professionnels de la filière…
Recherché : Geotrichum sur la bac de caillé.
Comment favoriser les flores de surface « amies » sur les fromages de chèvre ?
Parmi les flores de surface, deux sont « les amies du fromager » : Geotrichum et Penicillium. Comment les…
Céline et Martin Gaillard : « Lorsque nous nous sommes installés avec nos chèvres en 2013, les anciens nous ont avertis en nous disant qu’ici ce n’était pas une terre de fromages. » © R. Horriot
Céline et Martin, être fromagers à 1 800 m d’altitude
Céline et Martin Gaillard se sont installés en montagne il y a sept ans. Aujourd’hui, ils sont à la tête d’un…
La raclette permet de diversifier ses fabrications et de proposer un fromage apprécié, se conservant facilement plusieurs mois. © A.Tournier
« Nous fabriquons du fromage à raclette au lait de chèvre »
Fabriquer de la raclette permet de diversifier ses fabrications et de proposer un fromage apprécié, se…
"Avec une place des fromages de chèvre en augmentation dans nos vitrines, il y a un vrai potentiel !" affirme Claude Maret, président de la Fédération des fromagers de France © B. Morel
Pourquoi commercialiser ses fromages de chèvre auprès de crémiers-fromagers ?
Claude Maret, président de la Fédération des Fromagers de France, incite les fromagers fermiers à se…
Chaque semaine, la ferme CabriOlait fabrique 2 000 à 3 000 yaourts.
[ Vidéo ] En Alsace, un nouveau magasin de vente directe pour Cabriolait
Avec une centaine de chèvres laitières dans le Haut-Rhin, Emilie et Olivier se sont progressivement équipés…
Plutôt que d'avoir recours à l'automatisation, à la ferme du Maras on utilise la force humaine. © B. Morel
Dans la Vienne, leur ferme caprine tourne autour du salariat
Plutôt que de se lancer dans la course aux investissements pour automatiser une partie du travail en élevage…
Congéler la flore de surface permet de conserver une flore dont on est particulièrement satisfait afin de pouvoir la reproduire plus tard. © B. Morel
La congélation de la flore de surface en glaçons de croûtes pour les fromages de chèvre fermiers
La congélation des flores de surface permet de redémarrer la production de fromages avec de bonnes bases et…
La transformation fromagère caprine fermière - Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre © Éd. Lavoisier
Réédition de La transformation fromagère caprine fermière
La seconde édition de La transformation fromagère caprine fermière prend en compte l’évolution de la…
Aux Laboratoires Abia, à Meursault, en Côte-d’Or, il faut un mois pour transformer la caillettedes chevreaux, agneaux ou veaux en présure utilisable par les fromagers. © D. Hardy
Granday fournit présures, épices et consommables pour la fromagerie
Les sociétés Laboratoires Abia, Beaun’Epices et Granday Distribution s’unissent dans le Groupe Granday. Les…
Le paiement par carte bancaire reste le moyen de paiement le plus utilisé. © D. Hardy
Une stratégie de communication et des paiements en ligne pour les vendeurs en direct
Pour se faire connaître et fidéliser sa clientèle, un vendeur direct doit communiquer directement auprès de…
Avec l'aide de cabinet d'éthologie, les laiteries H. Triballat Rians vont former  leurs 450 producteurs de lait au bien-être animal.  © Rians
Les Laiteries H. Triballat Rians s’engagent sur le bien-être des animaux et la rémunération des éleveurs
Les Laiteries H. Triballat Rians veulent monter en gamme en s’engageant à sortir les chèvres et mieux…
Au Pradel, le personnel de la ferme expérimentale applique des lingettes désinfectantes sur les mamelles des chèvres en salle de traite. © C. Boyer/Idele
Vers une meilleure maîtrise des Stec dans les élevages laitiers
Le projet Stecamont a permis d’acquérir des connaissances et de tester l’efficacité de mesures de maîtrise…
© dr
Le mothais sur feuille fait un pas de plus vers l’AOP
Une commission d’enquête va évaluer la demande d’appellation du mothais sur feuille qui a fait évoluer son…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 89€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Réussir Chèvre
Consultez les revues Réussir Chèvre au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce à la newsletter Réussir Chèvre