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Une bonne clim’ pour un bon fromage

Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’humidité et la vitesse de l’air. Décryptage des équipements de climatisation.

Lors de la création d’une fromagerie, un soin particulier doit être apporté aux équipements de climatisation. Il faut donc choisir un bon climaticien qui saura comprendre les besoins du fromager. Faire un hâloir ne nécessite pas les mêmes compétences que faire une chambre froide ou climatiser des bureaux…

« Il ne faut pas vouloir économiser sur la climatisation, explique Patrick Jean de l’Enilia-Ensmic de Surgères, la qualité des produits et donc le revenu du producteur en dépendent ainsi que son confort de travail ». Des équipements mal dimensionnés peuvent entraîner une perte de poids excessive des fromages et des problèmes de séchage, d’affinage ou trop d’irrégularités qui représentent aussi un risque commercial.

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