Des fromages pour installer Anaïs
EARL les Folies chevrières. Anaïs Roux a rejoint l’élevage de Christophe en créant une fromagerie. Environ 10 % du lait est transformé sur place mais le travail est conséquent.
Après avoir été salariée de l’Éducation nationale puis salariée chez un opticien, Anaïs Roux voulait travailler sur la ferme de son mari mais pas forcément pour faire du lait. Quand son mari Christophe Roux se réinstalle en 2008 avec 220 chèvres sur 40 hectares à Razac d’Eymet en Dordogne, Anaïs décide de l’accompagner dans l’aventure mais en fabriquant des fromages. Elle profite de sa période de chômage pour passer son BPREA et faire des stages dans une fromagerie fermière. Le temps d’avoir le permis de construire pour la fromagerie, Anaïs s’installe finalement en 2010. Une année hélas bien noire pour la jeune EARL les Folies chevrières : l’année où toutes les chèvres du troupeau sont abattues pour cause de tremblante. Même avec les indemnités, le coup est très rude pour ces jeunes éleveurs d’alors 31 et 33 ans. Pas question cependant d’arrêter avec les investissements à rembourser. Ils rachètent un troupeau et les premiers fromages sortent en 2011.
