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Du lait moitié livré, moitié transformé

Les 300 chèvres de l’EARL Rousseau-Hulin alimentent la laiterie et l’atelier fromager. Cette taille de troupeau permet de s’équiper progressivement et de conforter l’embauche d’un salarié.

Trois lots de chèvres pour la laiterie, trois lots pour l’atelier fromager. À l’EARL Rousseau-Hulin, on coupe la poire en deux et on alimente généralement les deux tanks de la même façon. « Cette mixité permet une certaine flexibilité, apprécie Éric Rousseau qui gère la ferme avec sa mère et son épouse. Par exemple, en août et en avril, nous avons généralement beaucoup de fromages en stocks. Nous prévenons alors la laiterie et, pendant quelques semaines, nous ne nous gardons que le lait de deux lots. ». Ce n’est qu’exceptionnellement que tout le lait passe à la laiterie, « c’est arrivé seulement une fois ou deux, quand on avait une fête de famille ».

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