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Toute l'actualité de la catégorie Fromagerie

Fromagerie

Description

Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.

Il est fortement recommandé d’équiper la ventilation d’un variateur de tension permettant de faire varier le débit selon la charge du local en fromages. © M. Teinturier
Une bonne clim’ pour un bon fromage
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
Séchoir 1 © Safriclim
Trois façons de sécher les fromages
Surtout si l’on cherche des fromages secs et à couverture de surface bleue, l’affinage des fromages passe par…
En cas de transfert vers un tank, il sera placé si possible en hauteur afin que le reprise du lait soit facilitée par la gravité. © D. Hardy
Lever les freins à l’installation d’un lactoduc de transfert
Le lactoduc est le système de transfert du lait de la sortie de traite à l’atelier de fabrication permettant…
L’aspect de la croûte, en particulier sa couleur, est lié à l’implantation de flores de surface spécifiques. Ici, un beau croûtage blanc-ivoire dû à la levure Geotrichum candidum. © M. Teinturier
Une croûte blanche grâce au Geotrichum
Pour favoriser l’implantation de Geotrichum, on recommande un salage tardif, un ressuyage long et au chaud,…
Le goût du chèvre moins marqué à l’herbe
Le lait des chèvres nourris à base d’herbe semble moins porteur des molécules marqueurs du goût caprin. En…
© D. Hardy
Dans les secrets de l’affinage
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des…
Les fromages de chèvre médaillés d’or au concours général agricole
Les fromages et produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 48 médailles au Concours général agricole 2016…
« Nous avons amélioré la valorisation du lait de 30 % »
Grâce à une alimentation plus riche et une meilleure maîtrise de tous les paramètres de fabrication, la…
Améliorer son rendement fromager
La valorisation du lait par les fromagers fermiers passe par la production de produits de qualité mais aussi…
Des leviers pour améliorer le rendement en fromages lactiques
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
Des chambres froides clefs en main
En 2010, 21 % des exploitants vendaient en circuit court, avec une vente majoritairement réalisée à la ferme…
« Du vin blanc avec du chèvre »
« Tout le monde est à peu près d’accord pour dire que le fromage de chèvre se marie bien avec du vin blanc.…
Des perspectives pour valoriser la viande caprine
Coproduit indissociable de la production laitière, la viande de chèvre et de chevreau est souvent négligée…
Code mutuel et Charte bovine font progresser les éleveurs
Pour accompagner techniquement les éleveurs, la Charte bovine et le Code mutuel caprin sont devenus…
Annie vend des fromages locaux en supermarché
Dans le supermarché Atac de Cluny, le rayon coupe fait de la résistance et met en avant les producteurs…
La laiterie prend le lait du printemps-été et du week-end
D’avril à octobre, le laitier prend le lait du vendredi ce qui allège le travail à la fromagerie le week-end.
De nouvelles propositions pour le fromage fermier affiné hors de la ferme
Suite à la décision du conseil d’État d’avril 2015, l’interdiction de mentionner l’origine fermière d’un…
Un guide et une fiche pour gérer les Pseudomonas
Les Pseudomonas sur les fromages fermiers peuvent provoquer une amertume prononcée, des tâches jaune fluo à…
Du lait moitié livré, moitié transformé
Les 300 chèvres de l’EARL Rousseau-Hulin alimentent la laiterie et l’atelier fromager. Cette taille de…
En Saône-et-Loire, la vente directe renouvelée
Les producteurs fermiers de Saône-et-Loire se sont organisés pour vendre des fromages aux cantines ou via un…
Des fromages pour installer Anaïs
EARL les Folies chevrières. Anaïs Roux a rejoint l’élevage de Christophe en créant une fromagerie. Environ 10…
Dehors toute l’année pour faire du fromage
Grâce à la valorisation de parcours boisés, les trois associés de la ferme du Mas Rolland fabriquent des…
« Égoutter et ressuyer quand le fromage à un goût acide »
Un fromage acide, au caractère lactique prononcé, sera agressif en bouche. C’est normal qu’un fromage au…
Les échantillons sont soumis à un jury possédant une haute expertise technique et gustative des fromages leur permettant de déceler les arômes caractéristiques, de noter les qualités et les typicités pour une même catégorie. Ils sont professionnels de la filière, producteurs, représentants des syndicats et des appellations ou encore consommateurs avertis.
Jusqu'au 11 octobre pour s'inscrire au Concours général agricole des produits laitiers
L'inscription au Concours général agricole 2016 est ouverte jusqu'au 11 octobre 2015 sur www.concours-…
Un plateau de 213 fromages et produits laitiers fermiers, répartis dans 30 catégories a été présenté.
Les meilleurs fromages fermiers et AOP de Bourgogne
Sur les 212 fromages fermiers et AOP bourguignons présentés au concours de Nuits-Saint-Georges, 110…
A l'image du Soignon Frais et doux sorti cet été, les fromages de chèvre pour les enfants ou le snacking pourraient permettre d'élargir le nombre de consommateur.
Des pistes pour développer les fromages de chèvre
Plus de huit ménages sur dix consomment régulièrement du fromage de chèvre. Selon Kantar world panel, il y a…
Bio et AOP ouvrent des marchés mais n’apportent pas forcément de plus-value.
Pour les fromagers fermiers, des valorisations du lait très variables
Chez les fromagers-fermiers caprins, le lait est valorisé en moyenne à 2,22 euros le litre.
Le palmares du concours des fromages de chèvre fermiers et AOP de Poitou-Charentes 2015
Le 10 juin 2015 dernier, le 38ème concours des fromages de chèvre fermiers de Poitou-Charentes s’est tenu à…
Le palmares du concours des fromages de chèvre fermiers et AOP de Poitou-Charentes 2015
Le 10 juin 2015 dernier, le 38ème concours des fromages de chèvre fermiers de Poitou-Charentes s’est tenu à…
Le palmarès du concours Sud de France des fromages
17 médailles d'or, 15 d'argent et 6 de bronze ont été attribués aux meilleurs fromages de chèvre de Languedoc…
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