La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
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Fromagerie
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Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.
Après une bonne isolation, les séchoirs et hâloirs sont équipés d’appareils régulant la température, l’…
Surtout si l’on cherche des fromages secs et à couverture de surface bleue, l’affinage des fromages passe par…
Le lactoduc est le système de transfert du lait de la sortie de traite à l’atelier de fabrication permettant…
Pour favoriser l’implantation de Geotrichum, on recommande un salage tardif, un ressuyage long et au chaud,…
Le lait des chèvres nourris à base d’herbe semble moins porteur des molécules marqueurs du goût caprin. En…
Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements d’affinage des fromagers fermiers lactiques. Des…
Les fromages et produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 48 médailles au Concours général agricole 2016…
Grâce à une alimentation plus riche et une meilleure maîtrise de tous les paramètres de fabrication, la…
La valorisation du lait par les fromagers fermiers passe par la production de produits de qualité mais aussi…
Un lait riche et sain, un caillé ferme manipulé avec précaution et la maîtrise des conditions d’ambiance à l’…
En 2010, 21 % des exploitants vendaient en circuit court, avec une vente majoritairement réalisée à la ferme…
« Tout le monde est à peu près d’accord pour dire que le fromage de chèvre se marie bien avec du vin blanc.…
Coproduit indissociable de la production laitière, la viande de chèvre et de chevreau est souvent négligée…
Pour accompagner techniquement les éleveurs, la Charte bovine et le Code mutuel caprin sont devenus…
Dans le supermarché Atac de Cluny, le rayon coupe fait de la résistance et met en avant les producteurs…
D’avril à octobre, le laitier prend le lait du vendredi ce qui allège le travail à la fromagerie le week-end.
Suite à la décision du conseil d’État d’avril 2015, l’interdiction de mentionner l’origine fermière d’un…
Les Pseudomonas sur les fromages fermiers peuvent provoquer une amertume prononcée, des tâches jaune fluo à…
Les 300 chèvres de l’EARL Rousseau-Hulin alimentent la laiterie et l’atelier fromager. Cette taille de…
Les producteurs fermiers de Saône-et-Loire se sont organisés pour vendre des fromages aux cantines ou via un…
EARL les Folies chevrières. Anaïs Roux a rejoint l’élevage de Christophe en créant une fromagerie. Environ 10…
Grâce à la valorisation de parcours boisés, les trois associés de la ferme du Mas Rolland fabriquent des…
Un fromage acide, au caractère lactique prononcé, sera agressif en bouche. C’est normal qu’un fromage au…
L'inscription au Concours général agricole 2016 est ouverte jusqu'au 11 octobre 2015 sur www.concours-…
Sur les 212 fromages fermiers et AOP bourguignons présentés au concours de Nuits-Saint-Georges, 110…
Plus de huit ménages sur dix consomment régulièrement du fromage de chèvre. Selon Kantar world panel, il y a…
Chez les fromagers-fermiers caprins, le lait est valorisé en moyenne à 2,22 euros le litre.
Le 10 juin 2015 dernier, le 38ème concours des fromages de chèvre fermiers de Poitou-Charentes s’est tenu à…
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17 médailles d'or, 15 d'argent et 6 de bronze ont été attribués aux meilleurs fromages de chèvre de Languedoc…
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