Aller au contenu principal

Toute l'actualité de la catégorie Fromagerie

Fromagerie

Des astuces pour rattraper une fabrication
En enlevant la croûte amère ou en les couvrant de Penicillium bleu, on peut tenter de sauver des fromages…
Sandra Cardinaud surligne les points à surveiller sur l’analyse de qualité du lait. © D. Hardy
La coopérative assure un lait cru de qualité
Pour vendre du lait destiné à faire des AOP au lait cru, la coopérative Centre Sud-Nord-Limousin porte un…
Des fromages de chèvre en or à Saint-Maixent-l’École
Le concours de fromage de chèvres fermiers et artisanaux s’est déroulé à Saint-Maixent-l’École dans les Deux-…
La lampe UV met en évidence les tâches colorées jaune, rose ou verte. © Idele
Savoir reconnaître l’accident lié à Pseudomonas
Un fromage jaune fluo, poisseux, à la croûte amère traduit peut-être un accident lié à Pseudomonas. Une…
OPTIONÉdith et Pascal proposent aussi des bûches glacées pour les fêtes. © DR
De la glace au lait de chèvre pour se diversifier
La production de glace au lait de chèvre nécessite investissements et connaissances techniques. Mais elle  …
Il faut permettre aux eaux résiduelles dans les coupelles de lavage, dans les manchons ou sur le matériel de fromagerie de s’évacuer et de sécher. © Idele
Des bonnes pratiques qui limitent les Pseudo
Lutter contre les accidents de fromagerie liés aux Pseudomonas implique d’être soigneux, du lait depuis les…
Le marché de l’ultrafrais caprin croit vite alors que le rayon est à la peine depuis cinq ans. © D. Hardy
Des yaourts caprins en forme dans un marché morose
L’assemblée générale de Syndifrais a donné des pistes pour redynamiser le marché de l’ultrafrais, en déclin…
Les 85 produits présentés étaient répartis en 12 catégories, 19 producteurs ont été médaillés
Des fromages de chèvre en or à Saint-Maixent-l’École
Le concours de fromage de chèvres fermiers et artisanaux s’est déroulé à Saint-Maixent-l’École a récompensé…
Le caillé, congelé dans des sacs, peut être conservé au maximum 6 mois.  © D. Hardy
"Reporter son caillé grâce à a la congélation"
"Congeler son caillé peut être une alternative pour reporter dans le temps la production fromagère plus…
Pas de prédictions de l’acidose avec le lait
Le programme Casdar AcID n’a pas réussi à montrer de lien fiable entre les acides gras du lait et l’acidose…
GRAPHE A REFAIRE (PAS BESOIN DE NOTER 1P1, 1P2...)Les neufs modèles types des courbes d’émissions du lait à un plateau. © Source : Idele
Vingt-et-unes façons de donner son lait
Les compteurs à lait LactoCorder (WMB) permettent d’enregistrer les cinétiques d’éjection du lait des chèvres…
Le chèvre-boîte renaît dans une coopérative ouverte
Suite à la fermeture de la laiterie de Bougon, des éleveurs de chèvres, des anciens salariés et des…
Le distributeur permet au client de venir chercher du fromage tous les jours de 8 heures à 22 heures. © F. Thuault
Un distributeur automatique de fromage pour gagner du temps
Seule sur son exploitation, Caroline Sépé a décidé de s’équiper d’un distributeur automatique de fromage afin…
Pour rafraichir son image la fromagerie s'est dotée d'un nouveau logo.  © Fromagerie des Cévennes
Une fromagerie pour fédérer les éleveurs cévenols
Depuis les années cinquante, la fromagerie des Cévennes agit pour continuer à faire vivre le secteur caprin…
12 fromages de chèvres médaillés d’or au concours général agricole 2017
Les fromages ou produits laitiers au lait de chèvre ont obtenu 12 médailles d’or, 18 d’argent et 14 de bronze…
Le tank placé en hauteur se vide facilement par gravité. © D. Hardy
Diminuer la pénibilité du travail en fromagerie
Une fromagerie bien conçue doit limiter les déplacements de lait, de personnes ou de fromages ainsi que le…
Les Français sont attachés au mode de production du lait de chèvre sans toutefois véritablement le connaître.  © D. Hardy
Les consommateurs veulent garder l’authenticité du chèvre
Interrogés dans des groupes de discussions, les Français apprécient l’originalité du goût caprin mais…
Frédéric Gobin, consultant fromager, ex-Enilia de Surgères © DR
"Un local d’affinage adapté à sa production et à son volume"
"Dans la conception d’un local d’affinage, la première chose à faire est de calculer la surface en fonction…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 85€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Réussir Chèvre
Consultez les revues Réussir Chèvre au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce à la newsletter Réussir Chèvre