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Des perspectives pour valoriser la viande caprine

Coproduit indissociable de la production laitière, la viande de chèvre et de chevreau est souvent négligée par les éleveurs. Sans être la priorité de l’exploitation, elle peut néanmoins générer un complément de revenu intéressant.

Tendre et facile à marier, la viande caprine se prête aisément à une grande diversité de recettes. Elle présente en plus l’avantage d’être une viande assez maigre. Pourtant, sa consommation n’est pas dans les habitudes. Pire, elle souffre de préjugés assez tenaces sur son goût. « Pourtant, quand on la fait goûter, le consommateur apprécie », observe Colette Baland, ancienne éleveuse et productrice de produits transformés caprins. « Dans le cadre de la route du chabichou, nous organisions des soirées avec des produits locaux et nous avons commencé à y intégrer de la viande de chèvre. Puis nous avons décidé de se rapprocher d’un public jeune pour recréer l’habitude de manger cette viande ». Elle approvisionne désormais une dizaine de cantines dans le cadre de l’initiative « Mangeons mellois ». « Il faut intéresser le cuisinier pour que ça marche, témoigne-t-elle. En livrant la matière soi-même, on arrive à créer du lien.

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