La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
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Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.
L’acidification joue un rôle essentiel dans la transformation et la qualité finale des fromages. C’est un…
Lorsque l’on est producteur fermier, garder un œil vigilant sur ses rendements fromagers peut faire gagner de…
Maintien des températures dans la fromagerie, difficultés de fabrication… L’incidence du changement…
Le Mucor, ou poil de chat, est un champignon très envahissant. Pseudomonas fluorescens est une bactérie. Leur…
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Le suivi de la réglementation fermière est un enjeu majeur pour les producteurs fermiers. La réunion annuelle…
L’édition 2022 de Fromagora a réuni 108 jurés et départagé 291 échantillons de fromages, faisselles et…
108 dégustateurs ont départagé 291 échantillons de fromages de chèvre fermiers venant de toute la France pour…
Bien orienter l’implantation et la pousse des flores de surface sur les lactiques ne s’improvise pas. On fait…
2 crottins de Chavignol pas trop affinés ;
1 kg de pommes de terre pour purée ;
4 cuillerées à soupe d’…
L'édition 2022 du concours national des fromages de chèvre fermiers Fromagora aura lieu le samedi 4 juin à…
Qu’est-ce qui fait une bonne glace, une glace sans défaut, qui se conserve dans le temps et de qualité…
Colette Dahan et Emmanuel Mingasson nous emmènent en Norvège, à la rencontre de producteurs fermiers sur les…
Lors des premières Rencontres du fromage fermier des Alpes du nord organisées le 9 décembre dernier en Savoie…
Le nouveau dossier type d’agrément fermier a été publié le 28 octobre 2021 par la Fnec et la FNPL, en lien…
Tous les fromagers fermiers connaissent ce sentiment d’inquiétude en arrivant en fromagerie pour observer…
Jeune producteur de picodon, Thomas Chaléac a créé son exploitation il y a deux ans à seulement 19 ans. Il…
« Pour les fromagers fermiers, le calcul du prix de vente des produits peut se révéler un vrai casse-tête.…
Le 19 octobre dernier étaient organisées les 11es rencontres du fromager fermier par la Maison régionale de l…
![[Capr’Inov] Matériels et solutions pour l’élevage caprin et la transformation présentés sur le salon](/chevre/sites/chevre/files/styles/petite_358_246_/public/_RCH367_DOSS_PRODUITS_SAC.jpg.webp?itok=BUS6PPXL)
[Capr’Inov] Matériels et solutions pour l’élevage caprin et la transformation présentés sur le salon
Venir au salon Capr’Inov, c’est aussi l’occasion d’échanger avec l’ensemble des professionnels de la filière…
Parmi les flores de surface, deux sont « les amies du fromager » : Geotrichum et Penicillium. Comment les…
Céline et Martin Gaillard se sont installés en montagne il y a sept ans. Aujourd’hui, ils sont à la tête d’un…
Fabriquer de la raclette permet de diversifier ses fabrications et de proposer un fromage apprécié, se…
Claude Maret, président de la Fédération des Fromagers de France, incite les fromagers fermiers à se…
Avec une centaine de chèvres laitières dans le Haut-Rhin, Emilie et Olivier se sont progressivement équipés…
Plutôt que de se lancer dans la course aux investissements pour automatiser une partie du travail en élevage…
La congélation des flores de surface permet de redémarrer la production de fromages avec de bonnes bases et…
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