Aller au contenu principal

Toute l'actualité de la catégorie Fromagerie

Fromagerie

La commanderie de l'AOP sainte- maure-de-touraine participe à la promotion du fromage.  © M.-A. Batut
Une paille sociale dans le sainte-maure-de-touraine
La paille de seigle qui fait la spécificité du fromage est récoltée à l’ancienne et produite par un…
Les distributeurs chinois de la poudre de lait de chèvre sont venus en France pour découvrir la filière française lors de Cap’inov et visiter la laiterie vendéenne de Maillezais. © D. Hardy
De nouveaux producteurs pour la poudre chinoise
L’Union laitière de la Venise verte collecte le lait de 11 éleveurs caprins autour de sa laiterie vendéenne…
Pour réaliser les mesures il faut un acidimètre , une pipette , un verre transparent, de la soude Dornic, une burette graduée et un indicateur coloré. © DR
"Un acidimètre pour déceler et corriger les défauts de fabrication"
"La difficulté réside dans la perception du changement de couleur""La mesure de l’acidité dite « Dornic » est…
Les neuf modèles types des courbes d’émissions du lait à un plateau. © Idele
21 façons de donner son lait
Les compteurs à lait LactoCorder (WMB) permettent d’enregistrer les cinétiques d’éjection du lait des chèvres…
si besoin © D. Hardy
Couper le fromage de chèvre avec élégance
Les fromages de chèvre de la région Centre-Val de Loire se prêtent bien aux découpes originales. Quelques…
Succès pour le premier concours international des fromages et des produits laitiers de chèvre de Capr'Inov.
Palmarès du concours international des fromages et des produits laitiers de chèvre de Capr'Inov
Le premier concours de fromage de Capr'Inov a rassemblé plus de 200 échantillons du monde entier. Palmarès…
 © DR
Les innovations s’exposent au SIAL
Le SIAL, Salon international de l’alimentation, qui se déroule tous les deux ans à Paris, s’est tenu 16 au 20…
Guilemette Allut , Animatrice caprine et fromagère fermière Bourgogne Franche-Comté  © DR
"À chacun son plan de nettoyage et de désinfection"
« La sélection des produits doit répondre au type d’action souhaitée ».« Après utilisation des locaux et du…
(OPTION - éclairci l'image) En France, la moitié des producteurs de lait de chèvre le transforment à la ferme. © M.-A. Batut
Améliorer la texture des fromages à caillé doux
Une centaine de personnes  a pu assister à des ateliers thématiques sur la conduite du troupeau et sur les…
La chaleur du compresseur de la chambre froide préchauffe à 40-45°C l’eau du chauffe-eau qui consomme de fait deux fois moins d’électricité. A Davayé, l’eau étant calcaire, un adoucisseur a été ajouté avant le ballon. © D. Hardy
Réduire la charge électrique de la fromagerie
Le marché de l’électricité s’ouvre à la concurrence. Une journée technique a montré des pistes pour limiter…
Sylvie Morge, Technicienne fromagère PEP Caprin ,  Le Pradel (Ardèche) © D. Hardy
« Se diversifier avec ses lactiques »
"Un caillé lactique à décliner""Il est possible d’élargir sa gamme fromagère avec la seule technologie…
19 médailles d'or ont été attribués.
Le palmarès du concours Sud de France des fromages
Les meilleurs fromages de Languedoc-Roussillon.
La quasit-totalité de la production des Alpes-Maritimes est fermière.
Le palmarès du concours fromager des Alpes-Maritimes
Forte participation des fromagers fermiers des Alpes-Maritimes.
352 fromages de chèvres issus de 125 producteurs de toute la France ont été jugés par 140 jurés.
29 médailles d'or au concours national Fromagora 2016
Les résultats du concours national de fromages de chèvre fermier qui s'est tenu le 24 juin à Paray-le-Monial…
Mélissa Teinturier, technicienne fromagère à la Fresyca © Fresyca
« Vérifier la dose de présure »
« Il peut arriver que la matière grasse remonte de manière excessive ??????technologie lactique?????. Cela…
Les marchés présentent des avantages mais sont particulièrement chronophages. Le choix de les maintenir doit être raisonné au regard de leur rentabilité et de leur éloignement. © D. Hardy
À chacun sa vente de fromages
La comparaison de cinq circuits de commercialisation des fromages fermiers en Paca met en évidence des…
Le salage est une étape importante de l’affinage. © A.  Villette
RÉGION CENTRE
Appellation quarantenaire, le chavignol cherche à se différencier des autres crottins avec un cahier des…
Les 38 producteurs de lait, 28 fromagers fermiers, 4 affineurs et 5 fromageries ont fabriqué plus de 1 000 tonnes de Selles-sur-Cher AOP en 2015. © Anicap
L’AOP Selles-sur-Cher cherche des producteurs
Le Selles-sur-Cher a franchi en 2015 la barre des 1 000 tonnes produites. Cela représente une progression de…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 85€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Réussir Chèvre
Consultez les revues Réussir Chèvre au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce à la newsletter Réussir Chèvre