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"À chacun son plan de nettoyage et de désinfection"

« La sélection des produits doit répondre au type d’action souhaitée ».

« Après utilisation des locaux et du matériel et après un rinçage à l’eau froide ou tiède, tout autant en salle de traite qu’en fromagerie, on cherche à éliminer les résidus de lait ou de produits laitiers. Pour cela, on utilise les produits alcalins ou basiques, ce sont tous les produits à base de soude. Ils agissent sur les matières organiques, les matières grasses, les protéines de lait et de produits laitiers. Ils ont une meilleure efficacité à chaud. Les produits acides, comprennent tous les produits à base d’acides organiques : acide tartrique, acide acétique… Ils agissent sur les matières minérales, donc sur les dépôts tartriques (calcaire de l’eau et pierre de lait).

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