"À chacun son plan de nettoyage et de désinfection"
« La sélection des produits doit répondre au type d’action souhaitée ».
« Après utilisation des locaux et du matériel et après un rinçage à l’eau froide ou tiède, tout autant en salle de traite qu’en fromagerie, on cherche à éliminer les résidus de lait ou de produits laitiers. Pour cela, on utilise les produits alcalins ou basiques, ce sont tous les produits à base de soude. Ils agissent sur les matières organiques, les matières grasses, les protéines de lait et de produits laitiers. Ils ont une meilleure efficacité à chaud. Les produits acides, comprennent tous les produits à base d’acides organiques : acide tartrique, acide acétique… Ils agissent sur les matières minérales, donc sur les dépôts tartriques (calcaire de l’eau et pierre de lait).
Gare aux mélanges acide/alcalin
Attention à ne pas mélanger produits alcalins et produits acides ! La désinfection, lorsqu’elle est nécessaire et pour qu’elle soit efficace, vient toujours après un nettoyage à l’acide et/ou avec une base. Elle vise à détruire momentanément les micro-organismes. Il existe trois types de produits désinfectants : le chlore (javel), l’eau oxygénée et l’acide péracétique (eau oxygénée activée). La vapeur d’eau et l’eau bouillante sont aussi des moyens efficaces de désinfection. Le choix des produits, les zones et les fréquences d’utilisation autant pour le nettoyage que la désinfection sont définis dans un plan de nettoyage et désinfection propre à chaque atelier. »
