"Un local d’affinage adapté à sa production et à son volume"
Frédéric Gobin, consultant fromager, ex-Enilia de Surgères
©
DR
Un local d'affinage doit être pensé en fonction de ses besoins et de son budget.
©
DR
"Dans la conception d’un local d’affinage, la première chose à faire est de calculer la surface en fonction de sa production. Il faut connaître sa production journalière pendant la période de pointe. Il faut donc analyser le type de produits que l’on veut faire (fromage frais, yaourt, produits affinés etc.) et leur temps d'affinage. Pas besoin d’un local d’affinage si l’on vend seulement du fromage frais... Et la taille du local ne sera pas la même pour un fromage qui doit affiner deux mois ou 15 jours. Pour déterminer la surface du local, le volume de fromage à affiner dépend donc du temps d’affinage et de la quantité produite.
