Des bonnes pratiques qui limitent les Pseudo
Lutter contre les accidents de fromagerie liés aux Pseudomonas implique d’être soigneux, du lait depuis les trayons jusqu’aux fromages affinés. Rappel des points à surveiller.
Il faut permettre aux eaux résiduelles dans les coupelles de lavage, dans les manchons ou sur le matériel de fromagerie de s’évacuer et de sécher.
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Idele
Une litière propre et sèche gardera les trayons plus sains.
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D. Hardy
Fortement encrassé, ce joint de machine à traire peut être un réservoir en Pseudomonas spp.
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Idele
Préserver les équilibres de flores du lait
Si Pseudomonas représente plus de 5 % des germes du lait, il y a un déséquilibre en microflores du lait qui peut favoriser l’apparition de l’accident. L’activité des Pseudomonas n’est alors pas inhibée ou compensée par l’activité du reste des flores. C’est un critère d’alerte. Au-delà de 5 %, il faut revoir les conditions de production du lait décrites ci-après.
Une litière saine pour limiter la contamination
Les trayons des chèvres sont une source importante d’ensemencement en microflores pour le lait. La maîtrise de ce réservoir passe par la maîtrise des conditions de logement, des litières, du bâtiment ou du pâturage.
