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Fromages fermiers
Des pistes pour augmenter son rendement fromager

Les fromagers fermiers cherchent à augmenter leur rendement mais sans nuire à la qualité des fromages. En améliorant la composition du lait ou en jouant finement sur certains paramètres, on peut espérer gagner quelques grammes…

Le magazine Profession fromager a organisé le 11 avril dernier à Paris sa 4e journée technique professionnelle sur le thème du rendement fromager. Concernant tous les types de technologies fromagères, fermière et industrielle, elle a été l’occasion de rappeler aux fromagers que se préoccuper des rendements fromagers peut faire gagner de l’argent ! Soit en obtenant une plus grande quantité de fromage pour les fromages vendus au poids, soit en obtenant plus de fromages pour les fromages vendus à la pièce (voir aussi La Chèvre de janvier-février 2016).

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