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Toute l'actualité de la catégorie Fromagerie

Fromagerie

Le Cnaol s'alarme que nombre de grandes surfaces ferment le rayon traditionnel.
Même pendant la crise, diversifiez vos fromages !
Le Cnaol appelle au maintien et à la diversité de l’offre fromagère dans les rayons des grandes surfaces.
Fromage charolais
[ Chronique de chevriers confinés 2 ] Maintien des marchés pour vendre les fromages et report de lait
L’élevage caprin est aussi impacté par le coronavirus et le confinement. Témoignage d'un éleveur de chèvres…
[ Coronavirus ] Des mesures pour continuer la vente directe et les livraisons
Les livraisons ou la vente à la ferme doivent répondre à d'importantes mesures d'hygiènes.
L'affinage des fromages fermiers à l'extérieur est une pratique bien ancrée dans de nombreuses régions. © D. Hardy
Concertation sur le terme fermier pour les fromages affinés à l’extérieur
Dès 1988, le fromage fermier a été défini par décret comme un fromage produit par un producteur transformant…
Le fromage aux algues de Chevenet surprendra les papilles les plus curieuses. © B. Morel
Au salon du fromage, la cabra est là !
Le salon du fromage et des produits laitiers a mis les fromages espagnols à l’honneur. Rendez-vous des…
[ Salon de l’agriculture] 67 médailles pour les produits laitiers caprins au Concours général agricole
Les produits au lait de chèvre ont été récompensés de 21 médailles d’or, 26 d’argent et 20 de bronze.
Lorenz fabrique des tommes de 3,5 kilos ou 500 g. © D. Hardy
En Suisse, des aides pour Lorenz
Lorenz Bärtschi n’a rien d’un chasseur de primes. Pourtant, environ la moitié de son chiffre d’affaires…
Nathalie et Cédric Carpentier ont travaillé pendant 25 ans dans l'immobilier avant de s'installer éleveurs de chèvres et fromagers. © D. Hardy
La Chèvre baillarguoise se fait connaître
Installée dans la métropole de Montpellier, la ferme de Cédric et Nathalie multiplie les événements pour…
Très digeste, le lait de chèvre est une source importante de protéines d’excellente qualité. Il contienttous les acides aminés essentiels à l’organisme en proportion satisfaisante.  © DR
Le plein d’atouts des produits laitiers caprins
Très digeste, le lait de chèvre est une source importante de protéines de qualité. Il est riche en phosphore…
Le caillé doux de Saint Félicien est directement affiné sans phase de séchage autre que le ressuyage.  © B. Morel
Le caillé doux de Saint Félicien sur le chemin de l’AOP
Fromage de chèvre fermier traditionnel, le caillé doux de Saint Félicien provient du Haut-Vivarais, au nord…
 © RMIT
Les oligosaccharides du lait de chèvre bénéfiques aux nourrissons
Une étude australienne parue dans le British Journal of Nutrition montre que les préparations au lait de…
Les fromages de chèvres ne sont heureusement pas concernés par les sanctions américaines liées au litige aéronautique.  © D. Hardy
Le chèvre non concerné par les sanctions américaines
Depuis le 18 octobre, les États-Unis appliquent des surtaxes douanières à une série de produits européens en…
Les fromages sont des denrées périssables, la livraison doit se faire vite. © Archives/La Chèvre
Vendre ses fromages sur internet
La vente de fromages en ligne s’inscrit dans une stratégie commerciale et demande du temps pour gérer la…
Loin des fromages muséifiés, chaque AOP doit repenser continuellement son projet pour faire face au changement climatique, aux progrès techniques ou aux évolutions des attentes sociétales. © D. Hardy
Les AOP face au changement climatique
Le monde change et s’échauffe. Les appellations fromagères réfléchissent aussi en permanence à s’adapter sans…
L’obligation de transmettre les résultats d’autocontrôles défavorables vise ainsi à anticiper les situations à risque pour la santé publique. © D. Hardy
Les autocontrôles défavorables sont à transmettre à la DDPP
Les autocontrôles défavorables sur les produits finis, et dans certains cas sur l’environnement, doivent être…
Authentiques et goûteux, les fromages de chèvres présentés à Fromagora traduisaient la diversité de la production fermière française.   © D. Hardy
De bons fromages au lait cru à Fromagora
Lors de la conférence de Fromagora, l’intérêt du lait cru a été rappelé. Appréciés des consommateurs, les…
Le XV d'Oc est un fromage pour les fans de rugby. © Mas de Catal
« Des fromages en forme de ballon pour la Coupe du monde de rugby »
« Ici, au Mas de Catal à Rudelle, nous sommes en AOP Rocamadour, mais notre fromage fétiche c’est la Croix de…
Si le fromager fermier peut utiliser de l’eau propre pour abreuver son troupeau, il faut qu’elle soit potable pour la salle de traite et la fromagerie. © D. Hardy
« De l’eau potable en fromagerie fermière »
« À toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, les producteurs de…
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