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Oenologie
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Oenologie
du groupe d'information Réussir.
Vins désalcoolisés : « On peut se retrouver avec les mêmes problèmes que les produits alimentaires, avec des présences de « Salmonella », « Escherichia coli » ou « Listeria » »
16 avril 2024
Les vins désalcoolisés se rapprochent plus des boissons issues des industries agroalimentaires que du vin.…
Réduire les macérations tout en augmentant l'extraction : possible ou pas ?
13 mars 2019
Le DTMA, ou Della Toffola Macération Accélérateur, a été testé lors des dernières vendanges par…
Apporter de l’expertise sur l’atelier de pressurage
06 mars 2019
Le pressurage est une étape clé dans les itinéraires de vinification blancs et rosés. S’entourer d’experts à…
Le cuivre, ennemi des thiols ?
27 février 2019
De récentes découvertes révèlent que le cuivre ne limite pas la formation de précurseurs d’arômes mais celle…
Un cabernet franc vinifié comme un millefeuille
26 février 2019
Au domaine L’Austral, au Puy-Notre-Dame dans le Maine-et-Loire, la cuvée Manta est vinifiée en remplissant la…
Le double bénéfice du chauffage ohmique
15 février 2019
Testé en conditions expérimentales à la réception de la vendange, le chauffage ohmique des moûts…
Les tanins des vins rouges passés au crible
11 janvier 2019
Les équipes R & D de l’école d’ingénieurs toulousaine de Purpan ont mis au point une nouvelle technique…
Les macérations longues gagnent les blancs
10 janvier 2019
Les macérations longues ne sont plus l’apanage des vins rouges. Quelques vignerons les ont adoptées sur…
Les colles végétales sont efficaces sur les vins rouges
19 décembre 2018
Des essais menés par l'IFV révèlent que les colles végétales sont efficaces pour réduire l'astringence des…
Muter sans SO2, c’est possible
12 décembre 2018
Selon des essais menés par Sudvinbio (1), ensemencer avec des non-Saccharomyces fermentaires plutôt qu’avec…
Davantage d’options pour la vinification bio
06 décembre 2018
Entre les six nouveaux intrants validés en octobre dernier et ceux actuellement en discussion, le règlement…
L’OIV adopte de nouvelles méthodes d’analyses
01 décembre 2018
Réunie à Punta del Este, en Uruguay, la 16e assemblée générale de l’Organisation internationale de la vigne…
Des bouchons de vin écolos à qualité égale
12 novembre 2018
La dernière génération de bouchons voit ses constituants d’origine fossile remplacés par des matières…
Tout savoir sur les contacteurs membranaires
25 octobre 2018
L’évolution des pratiques œnologiques fait régulièrement l’objet de résolutions auprès de l’OIV, l’…
Bâtonner en fin de fermentation alcoolique pour des rouges plus soyeux
12 octobre 2018
Travailler la bouche en apportant du gras, voilà l’objectif recherché par les vignerons qui bâtonnent leurs…
[VIDÉO] Œnosm'Art, la flash détente mobile de Pera-Pellenc
11 octobre 2018
Primée au palmarès des innovations du Vinitech 2018, Œnosm'Art promet de rendre la thermo-flash détente…
La cofermentation, une carte à jouer dans la bioprotection
10 octobre 2018
Une nouvelle technique vient de faire son apparition dans les chais : la cofermentation. Elle consiste à…
L’œuf en porcelaine rafraîchit le pineau des charentes
02 octobre 2018
À Saint-Saturnin, en Charente, Frédéric Bourgoin expérimente une technique d’élevage inédite. Depuis quatre…
Univitis se lance dans la recherche et le développement
01 octobre 2018
La cave coopérative bordelaise Univitis dispose d’un Oeno-lab depuis les dernières vendanges. Ce…
Aucune des deux formulations de bioprotection ne sort du lot
01 octobre 2018
Depuis quatre ans, les vignobles Bernard Magrez testent deux formulations de bioprotection sur leurs grands…
Avantage au débourbage statique à Cognac
28 septembre 2018
Lors de ses recherches, la société Hennessy a validé sa méthode de référence pour la clarification…
Vers une levure de synthèse
05 septembre 2018
La recherche fondamentale va franchir un nouveau pas avec la fabrication imminente de levures aux chromosomes…
Ils vinifient de manière originale
01 septembre 2018
Le vinificateur peut exprimer sa créativité au moment des vendanges. Quitte à s’éloigner des pratiques…
Y a-t-il une épée de Damoclès sur les bentonites ?
01 septembre 2018
Les bentonites relarguent plus ou moins de l’aluminium dans le vin. Dès lors, vont-elles être interdites ?
Les amphores, pour un assemblage plus fin
06 juillet 2018
Des chercheurs italiens ont comparé une vinification et un élevage sous amphore à un élevage sous barrique et…
Quand le photon révèle la santé du vivant
02 juillet 2018
L’électrophotonique permet de visualiser l’état d’un corps vivant, d’un point de vue électrique. À terme,…
Hygiène de chai | Avec le NEP, un lavage maîtrisé, en toute sécurité
01 juillet 2018
Le nettoyage en place, ou NEP, revêt de nombreux atouts et commence à s’implanter dans les chais. Voici en…
Un nouveau vent souffle sur le nettoyage dans les chais
01 juillet 2018
De nouvelles techniques de nettoyage provenant des industries laitières, agroalimentaires ou encore du…
[Hygiène de chai] Des techniques novatrices à l’étude
01 juillet 2018
Les chercheurs commencent des travaux sur des techniques novatrices de nettoyage. Voici lesquelles et les…
Hygiène de chai : pensez à la désinfection
01 juillet 2018
Peu de caves désinfectent à fond leur matériel. Pourtant, des techniques simples et efficaces font leur…
Moûts blancs et rosés : plus d’O2 pour moins de SO2
27 juin 2018
L’oxygénation contrôlée des moûts blancs et rosés, prônée par la société Vivelys et quelques œnologues,…
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