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L’oxygène dissous à l’épreuve du temps

En Alsace, l’IFV a suivi le vieillissement sur plus de cinq ans de rieslings mis en bouteille avec des quantités variables d’oxygène dissous. Résultat : l’impact est différent entre un vin à boire rapidement et un vin de garde.

Un vin à boire jeune demandera davantage d’oxygène dissous pour se révéler rapidement qu’un grand cru de garde.
© P.CRONENBERGER

Il en va du riesling comme de la majorité des vins blancs : la quantité d’oxygène dissous au moment de l’embouteillage joue sur la durée de vieillissement des vins. Pour en estimer l’importance, l’IFV a suivi le vieillissement sur plus de cinq ans de rieslings des millésimes 2011 à 2014. Ces vins provenaient initialement d’essais du groupe national de travail oxygène et conservation.

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