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L’oxygénation des moûts facilitée

La société Paetzold équipement a lancé fin 2019 un nouvel outil pour apporter des doses maîtrisées d’oxygène aux moûts en cours de débourbage. Principal intérêt : limiter les phénomènes de vieillissement prématuré des blancs et des rosés.

Le moût circule dans l’unité d’oxydation contrôlée qui injecte une dose calculée d’air ambiant et assure un brassage. © Paetzold équipement
Le moût circule dans l’unité d’oxydation contrôlée qui injecte une dose calculée d’air ambiant et assure un brassage.
© Paetzold équipement

C’est un petit appareil mobile qui se déplace de cuve en cuve au moment des vendanges. Sa fonction est d’apporter une quantité contrôlée d’air aux moûts blancs et rosés en début de débourbage. Cette unité d’oxydation contrôlée des moûts, développée par la société Paetzold équipement, a été doublement médaillée par les salons Sitevi et Sival. Le principe de la technique est connu : un apport d’oxygène sur moût non sulfité va permettre d’oxyder ses acides phénols en début de débourbage pour pouvoir les éliminer avec les bourbes. Le vin qui en résulte sera moins sensible à l’oxydation par la suite et nécessitera moins de SO2.

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