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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Oenologie

Quand la lumière fuse
Les ondes lumineuses, et plus particulièrement les UV, ont le pouvoir de stimuler la vigne ou encore de…
Le secret de l’arôme de rose percé
Une équipe de chercheur a récemment identifié l’origine des arômes de rose et de miel dans le vin. Ils…
Une nanotechnologie pour dire adieu à la bentonite
Comment les nanoparticules aident-elles à diminuer les teneurs en protéines ?Pour prévenir l’apparition de…
Variations autour du sulfitage
La dernière matinée technique des œnologues de Champagne a été consacrée au soufre. En voici les principaux…
Le polyaspartate de potassium débarque dans les chais
Il y a du nouveau dans la lutte contre les précipitations tartriques : le polyaspartate de potassium peut…
Un BIB actif pour moins d’oxydation
Une firme allemande a développé un absorbeur d’oxygène à base de fer. Elle propose aux fabricants de BIB…
Un froid qui décape
CBC-CleanByCryo propose des prestations de service originales : elle nettoie et détartre le matériel vinaire…
À quelle amphore se vouer ?
De plus en plus de vignerons se laissent séduire par des essais de vinification ou d’élevage en jarres de…
La thermorégulation, un gouffre énergétique
Dans le chai, le poste le plus consommateur en énergie serait la thermorégulation. Elle pèserait même pour 71…
L’éraflage manuel, pour davantage de finesse
Certains vignerons recommencent à érafler comme au début du siècle dernier, c’est-à-dire manuellement. Pour…
Des fibres pour réduire les résidus phytos
La filtration sur fibres végétales pour diminuer la teneur en résidus de pesticides vient tout juste d’être…
Le bois, fervent allié contre l’oxydation
L’élevage en barriques participe à la stabilité oxydative des vins. Au-delà des ellagitanins, d’autres…
Plus de fraîcheur avec les rafles
Le non-éraflage des vendanges rouges connaît un petit regain d’intérêt pour apporter fraîcheur et structure.…
Transport de la vendange : avantage au moût
Pour préserver la qualité de la vendange, mieux vaut déplacer le moût que le raisin. À condition, toutefois,…
Un effet aromatique inattendu pour la PVI/PVP
Vendue pour diminuer les teneurs en métaux lourds dans les moûts et les vins, la gamme Diwine, à base de PVI/…
Itinéraire d’un chardonnay vinifié à 12 °C
Dans le Mâconnais, le centre d’expérimentation Vinipôle Sud-Bourgogne conseille des fermentations lentes du…
Enrichir avec des semi-concentrés
Durant deux ans, l’Institut français de la vigne et du vin (IFV) pôle Bordeaux Aquitaine a testé l’impact…
Quand la physique se met au service du vigneron
Romain Guillaument est docteur en mécanique des fluides numériques, et a fondé Celsius, un bureau d’études en…
Des fermentations lentes pour des vins plus gras
Certains vignerons optent pour des fermentations alcooliques au ralenti. Cette méthode leur permet d’obtenir…
[Effervescents] Des copeaux pour la prise de mousse
L’université de Valence a testé les levures immobilisées dans des copeaux ou de la poudre de cellulose pour…
Davantage de hauts de gamme grâce au pilotage des FA
Une partie des cuves du site de Mont Aigu, en Champagne, est équipée de capteurs de CO2. Cela permet de…
Zoom sur la production des levures
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
Feu vert pour de nouvelles pratiques
Fin mai, les experts internationaux de l’OIV ont entériné vingt-deux résolutions. Glutathion, fibres…
Les zéolithes, terres d’avenir ?
Récemment validée par l’OIV pour le traitement des chlorophénols, l’utilisation des zéolithes pourrait offrir…
Le suivi des sucres pour piloter son profil vin
À travers son approche reverse, la société Vivelys aide les vignerons à adapter leurs pratiques viti-…
Un savoir pas si béton sur les œufs
Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les…
Les essais de résines se multiplient
Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y…
Minéralité, le lien au terroir divise
Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le…
Des gommes pour arrondir les angles
Si les propriétés stabilisantes des gommes arabiques enrichies en mannoprotéines semblent limitées, les…
Vent nouveau sur le reconditionnement
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
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