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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

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Des fibres pour réduire les résidus phytos
La filtration sur fibres végétales pour diminuer la teneur en résidus de pesticides vient tout juste d’être…
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Le bois, fervent allié contre l’oxydation
L’élevage en barriques participe à la stabilité oxydative des vins. Au-delà des ellagitanins, d’autres…
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Plus de fraîcheur avec les rafles
Le non-éraflage des vendanges rouges connaît un petit regain d’intérêt pour apporter fraîcheur et structure.…
Transport de la vendange : avantage au moût
Pour préserver la qualité de la vendange, mieux vaut déplacer le moût que le raisin. À condition, toutefois,…
Un effet aromatique inattendu pour la PVI/PVP
Vendue pour diminuer les teneurs en métaux lourds dans les moûts et les vins, la gamme Diwine, à base de PVI/…
Itinéraire d’un chardonnay vinifié à 12 °C
Dans le Mâconnais, le centre d’expérimentation Vinipôle Sud-Bourgogne conseille des fermentations lentes du…
Enrichir avec des semi-concentrés
Durant deux ans, l’Institut français de la vigne et du vin (IFV) pôle Bordeaux Aquitaine a testé l’impact…
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Quand la physique se met au service du vigneron
Romain Guillaument est docteur en mécanique des fluides numériques, et a fondé Celsius, un bureau d’études en…
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Les zéolithes, terres d’avenir ?
Récemment validée par l’OIV pour le traitement des chlorophénols, l’utilisation des zéolithes pourrait offrir…
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Des fermentations lentes pour des vins plus gras
Certains vignerons optent pour des fermentations alcooliques au ralenti. Cette méthode leur permet d’obtenir…
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Des copeaux pour la prise de mousse
L’université de Valence a testé les levures immobilisées dans des copeaux ou de la poudre de cellulose pour…
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Davantage de hauts de gamme grâce au pilotage des FA
Une partie des cuves du site de Mont Aigu, en Champagne, est équipée de capteurs de CO2. Cela permet de…
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Zoom sur la production des levures
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
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Feu vert pour de nouvelles pratiques
Fin mai, les experts internationaux de l’OIV ont entériné vingt-deux résolutions. Glutathion, fibres…
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Le suivi des sucres pour piloter son profil vin
À travers son approche reverse, la société Vivelys aide les vignerons à adapter leurs pratiques viti-…
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Un savoir pas si béton sur les œufs
Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les…
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Les essais de résines se multiplient
Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y…
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Minéralité, le lien au terroir divise
Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le…
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