Hygiène de chai : traiter l’eau pour mieux nettoyer
La qualité de l’eau de lavage, notamment sa dureté, joue sur l’efficacité du nettoyage à la cave et sur le volume d’effluents.
Bien laver son matériel pour éviter les dépôts et l'entartrage commence d'abord par une eau de bonne qualité.
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P. Cronenberger
Il en va de l’hygiène des chais comme de la lessive : la qualité de l’eau influe sur l’efficacité du nettoyage. « Le premier paramètre à prendre en compte est la dureté de l’eau, c’est-à-dire sa teneur en calcium et en magnésium, explique Francesco Dragotto, manager Food and detergency chez AEB-Group. Les ions minéraux vont se combiner avec des souillures comme les tanins et gêner leur détachement ou leur solubilisation lors du nettoyage. En plus, ils diminuent les propriétés détergentes de certains nettoyants tensio-actifs. » En bref : plus l’eau est dure, moins elle nettoie.
