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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Oenologie

Les goûts de lumière dans le vin toujours sous-estimés
Le congrès annuel des œnologues était consacré cette année aux goûts de lumière, un défaut de plus en plus…
À chaque vin son mode de stabilisation tartrique
La stabilisation tartrique se raisonne selon le type de vin, le temps à disposition avant commercialisation…
La filtration dynamique, ça tourne !
La société TMCI Padovan a lancé un filtre dynamique il y a cinq ans. Retour sur les avantages et…
Les conclusions d'un élevage en barrique en immersion dans le bassin d'Arcachon
Le château Larrivet Haut-Brion a testé l’élevage d’un vin dans un parc à huîtres du bassin d’Arcachon, avec…
Un défaut inattendu qui sent la marée
Des chercheurs bordelais ont identifié un nouveau défaut. Il s’agit du goût d’huîtres, également décrit comme…
Chénox mesure les teneurs des gaz en fût
Le nouvel appareil Chénox permet la mesure de l’oxygène dissous et du CO2 d’un vin en barrique, sans ouvrir…
Les pyranoanthocyanes, une piste pour authentifier les vins et piloter l’élevage
Une thèse récemment menée a permis de caractériser plus précisément les pyranoanthocyanes , molécules…
Microbiologie du vin, ça avance
La 10e journée scientifique organisée à Montpellier a permis de faire le point sur les derniers résultats de …
Moins d’amertume pour des vins équilibrés
Perçue comme un défaut dans le vin, l’amertume lorsqu’elle est maîtrisée, participe pourtant à l’équilibre…
Toutes les plaques ne se valent pas
L’IFV et la chambre d’agriculture de la Gironde ont passé plusieurs plaques de filtration au crible. Leurs…
Variez les formes de vos bois
Amphore, menhir, œuf… À la demande de leurs clients vignerons, les tonneliers élaborent des pièces aux formes…
L’extraction s’automatise
Plusieurs procédés permettent à présent d’automatiser les opérations du chai, telles que le remontage ou le…
La fraîcheur selon Lallemand
La société Lallemand Oenology a organisé en janvier dernier son « Lallemand Tour », sur le thème de la…
[Effervescents] "J'effectue un pressurage morcelé, pour obtenir davantage de finesse"
En Champagne, le vigneron Éric Taillet découpe différemment ses lots de pressurage, ce qui lui a permis de…
Bientôt un contacteur membranaire spécifique à la mise
Qu’est-ce que le projet MO2VE ?« Le projet MO2VE est né autour de l’idée que l’oxygène a plus de sens s’il…
Peu d’impact qualitatif des maladies du bois
Si les maladies du bois portent atteinte à l’intégrité des ceps, elles ne semblent pas impacter la qualité du…
Vins chauds : les levures séduisent plus que la désalcoolisation
Pour limiter l’augmentation des degrés alcooliques, les nouvelles souches de levures à faible rendement…
Des élevages contre vents et marées
Véritable intérêt technique ou simple coup de pub, de plus en plus de vignerons défient les éléments pour…
Boucher avec des levures inactivées
SudVinBio lance un projet de recherche de deux ans sur les emballages actifs, en vue de diminuer, ou d’…
De la qualité à moindre frais grâce aux staves
Un élevage premium pour moins de quinze euros l’hectolitre, c’est possible ! La preuve avec les essais de…
[Effervescents] Tirer sous liège confère davantage de finesse
De plus en plus de vignerons champenois reviennent à la prise de mousse sous liège. Selon eux, cette…
Quand la lumière fuse
Les ondes lumineuses, et plus particulièrement les UV, ont le pouvoir de stimuler la vigne ou encore de…
Le secret de l’arôme de rose percé
Une équipe de chercheur a récemment identifié l’origine des arômes de rose et de miel dans le vin. Ils…
Une nanotechnologie pour dire adieu à la bentonite
Comment les nanoparticules aident-elles à diminuer les teneurs en protéines ? Pour prévenir l’apparition de…
Variations autour du sulfitage
La dernière matinée technique des œnologues de Champagne a été consacrée au soufre. En voici les principaux…
Le polyaspartate de potassium débarque dans les chais
Il y a du nouveau dans la lutte contre les précipitations tartriques : le polyaspartate de potassium peut…
Un BIB actif pour moins d’oxydation
Une firme allemande a développé un absorbeur d’oxygène à base de fer. Elle propose aux fabricants de BIB…
À quelle amphore se vouer ?
De plus en plus de vignerons se laissent séduire par des essais de vinification ou d’élevage en jarres de…
Cryogénie : un froid qui nettoie le matériel de chai
CBC-CleanByCryo propose des prestations de service originales : elle nettoie et détartre le matériel vinaire…
Un champagne élégant et structuré
Éric Braux, vigneron à Bragelogne dans l’Aube, produit un champagne aromatique, complexe et structuré, qui…
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