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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

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Des gommes pour arrondir les angles
Si les propriétés stabilisantes des gommes arabiques enrichies en mannoprotéines semblent limitées, les…
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Toujours plus loin sur les arômes du vin
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs internationaux. L’…
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Vent nouveau sur le reconditionnement
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
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De l’impact du verre
Le choix du verre de dégustation est loin d’être anodin. De nombreux paramètres physiques influent sur la…
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Penser à l’azote pour le nettoyage
L’azote est peu connu pour ses propriétés hygiéniques. Pourtant, il est possible d’utiliser le gaz pour…
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Maîtriser l’élevage sans sulfites
Les vinifications sans soufre ont le vent en poupe. Mais une fois les fermentations achevées, l’élevage de…
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Le cahier des charges : un allié lors des mises en bouteilles
Au moment de l’embouteillage, les vignerons peuvent mettre leurs exigences par écrit, dans un cahier des…
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La zéolithe capte les résidus de phytos
Des essais d’Amarante Process ont mis en évidence la capacité des zéolithes à décontaminer les vins…
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Voir et toucher, pour mieux déguster
La dégustation est un exercice complexe, même pour les palais les plus avertis. Mais en mettant de côté le…
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« Le mutage en barrique pour des vins plus modernes »
Certaines caves du Roussillon mutent leurs vins doux naturels en barriques plutôt qu’en cuves. Et ce, pour…
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Les copeaux : pendant ou après fermentation ?
Le fait d’ajouter des copeaux après fermentation augmenterait le potentiel de vieillissement des vins rouges…
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Des kits, pour une acidification sur-mesure
Le prestataire de services bordelais, Michael Paetzold, se lance sur un nouveau créneau : l’acidification. Et…
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Les liquoreux dévoilent leurs secrets
Le dernier colloque Euroviti a fait la part belle aux dernières avancées concernant les mœlleux et les…
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Les robinets actifs intéressants en stockage
Selon une étude Inter Rhône-Sicarex Beaujolais, les robinets de BIB diffuseurs de SO<sub>2</sub>…
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Les ballons Vinifair extraient en finesse
Deux vignerons ont testé les ballons de vinification conçus par Philippe Vatan. Ils pointent l’obtention de…
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Des bactériophages pour lutter contre les bactéries
Qu’est-ce qu’un bactériophage ?Comme leur nom l’indique, les bactériophages sont des prédateurs spécifiques…
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Les enzymes : une solution d’hygiène prometteuse
Les produits à base d’enzymes constituent une alternative aux solutions d’hygiène classiques utilisées en…
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Des cocktails de levures pour gagner en complexité
Le multi-levurage à l’aide de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées interpelle certains vignerons. Si le…
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