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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Oenologie

Penser à l’azote pour le nettoyage
L’azote est peu connu pour ses propriétés hygiéniques. Pourtant, il est possible d’utiliser le gaz pour…
Maîtriser l’élevage sans sulfites
Les vinifications sans soufre ont le vent en poupe. Mais une fois les fermentations achevées, l’élevage de…
Toujours plus loin sur les arômes du vin
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs internationaux. L’…
Vent nouveau sur le reconditionnement
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
Le cahier des charges : un allié lors des mises en bouteilles
Au moment de l’embouteillage, les vignerons peuvent mettre leurs exigences par écrit, dans un cahier des…
La zéolithe capte les résidus de phytos
Des essais d’Amarante Process ont mis en évidence la capacité des zéolithes à décontaminer les vins…
Voir et toucher, pour mieux déguster
La dégustation est un exercice complexe, même pour les palais les plus avertis. Mais en mettant de côté le…
« Le mutage en barrique pour des vins plus modernes »
Certaines caves du Roussillon mutent leurs vins doux naturels en barriques plutôt qu’en cuves. Et ce, pour…
Ajouter les copeaux  pendant ou après fermentation ?
Le fait d’ajouter des copeaux après fermentation augmenterait le potentiel de vieillissement des vins rouges…
Des kits, pour une acidification sur-mesure
Le prestataire de services bordelais, Michael Paetzold, se lance sur un nouveau créneau : l’acidification. Et…
Les liquoreux dévoilent leurs secrets
Le dernier colloque Euroviti a fait la part belle aux dernières avancées concernant les mœlleux et les…
Les robinets actifs intéressants en stockage
Selon une étude Inter Rhône-Sicarex Beaujolais, les robinets de BIB diffuseurs de SO<sub>2</sub>…
Les ballons Vinifair extraient en finesse
Deux vignerons ont testé les ballons de vinification conçus par Philippe Vatan. Ils pointent l’obtention de…
Les notes végétales dévoilent leurs mystères
L’univers des arômes végétaux est plus vaste qu’on ne le pense. De l’odeur de garrigue aux notes camphrées…
Débuts réussis pour les contacteurs membranaires
Trois ans après leur autorisation par l’Union Européenne, quelques embouteilleurs et négociants se sont…
Des bactériophages pour lutter contre les bactéries
Qu’est-ce qu’un bactériophage ?Comme leur nom l’indique, les bactériophages sont des prédateurs spécifiques…
Les enzymes : une solution d’hygiène prometteuse
Les produits à base d’enzymes constituent une alternative aux solutions d’hygiène classiques utilisées en…
Des cocktails de levures pour gagner en complexité
Le multi-levurage à l’aide de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées interpelle certains vignerons. Si le…
Prudence sur tous les fronts avec le guide hygiène
Davantage axé sur la sécurité du consommateur que son prédécesseur, le nouveau guide des bonnes pratiques d’…
Le polyaspartate de potassium stabilise durablement les vins
Récemment autorisé pour la stabilisation tartrique des vins, le polyaspartate de potassium pourrait…
Une alternative à la bentonite en 2018 ou 2019
Pourra-t-on bientôt se passer de bentonite pour éliminer les protéines en excès dans les vins blancs ? Des…
L’infusion, pour gagner en élégance
Certains vignerons revendiquent le fait de vinifier leurs vins rouges presque par infusion, avec très peu d’…
Rester vigilant lors des achats de bouteilles
Les irrégularités sur les bouteilles peuvent avoir de lourdes conséquences pour les vignerons, allant d’une…
Contre les goûts de lumière, optez pour la prévention
Exposés à certains rayons lumineux, les champagnes, mais aussi les blancs et rosés, peuvent rapidement s’…
Quatre pistes pour faciliter le travail au chai
Diminuer la pénibilité des travaux physiques est une préoccupation quotidienne lors des vinifications. Six…
Désalcoolisation, les levures dévoilent leurs atouts
Certaines levures permettent de produire des vins moins alcoolisés. Lumière sur ces approches de…
Des vins plus fruités grâce à la bioprotection
Les vins bioprotégés sont plus nets, plus fruités et présentent des tanins plus souples. C’est ce que nous…
Optimiser son collage à la PVI/PVP
La lutte contre le cuivre s’enrichit de la polyvinylimidazole/polyvinylpyrrolidone (PVI/PVP). Voici quelques…
Bretts, la révolution est en marche
Détecter jusqu’à la dernière Brett grâce à des nanoparticules d’or ou encore caractériser le profil génétique…
Un masque pour sauver des vies
L’entreprise Dräger commercialise le Saver, un appareil respiratoire pour évacuation d’urgence. Un dispositif…
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