« L´avenir passe par les cahiers des charges, il ne faut pas en avoir peur. Il faut simplement savoir choisir le plus propice à l´évolution de son exploitation », estime Jacques Oustric. Le responsable viticole de la Chambre d´agriculture du Gard en distingue trois grandes familles. D´abord les cahiers des charges acheteurs, gérés par la grande distribution et le négoce. « Ils correspondent à des besoins réels et apportent une valorisation économique. Leur avenir à moyen terme me paraît assuré. »
Des solutions à des besoins spécifiques
Ensuite viennent les cahiers des charges « officiels » du ministère : celui de l´agriculture biologique et celui plus récent de l´agriculture raisonnée. « Ce dernier est donné comme étant la future référence. Les productions qui n´auront pas ce niveau d´exigence ne trouveront plus leur place sur le marché. L´avenir de l´agriculture biologique est lui plus difficile à prévoir. »
Enfin, on distingue les chartes gérées par la profession viticole, au niveau local, d´une coopérative par exemple, ou national comme Terra Vitis. « L´avenir des chartes locales ne fait pas de doute car elles apportent une solution à des besoins spécifiques. Par contre l´avenir des chartes nationales est moins prévisible. »