D´après une étude réalisée dans le vignoble bordelais, la variation de l´acidité des raisins serait expliquée pour 60 % par l´effet climat. Cette influence est renforcée par les éléments climatiques locaux (latitude, altitude, brise marine). En revanche, le climat a un effet plus discret sur la variation du taux de sucre (pour 13 %). Ce sont les effets cépage et sol qui participent le plus à cette variation, respectivement 36 % et 35 %.