La contamination du lait par des STEC est un enjeu majeur de qualité dans les filières au lait cru. Une bonne…
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Fromagerie
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Toute l'actualité dans la catégorie Économie & société de la revue Réussir La chèvre.
Les Laiteries H. Triballat Rians veulent monter en gamme en s’engageant à sortir les chèvres et mieux…
Le projet Stecamont a permis d’acquérir des connaissances et de tester l’efficacité de mesures de maîtrise…
Une commission d’enquête va évaluer la demande d’appellation du mothais sur feuille qui a fait évoluer son…
La perte brutale des débouchés a entraîné stress, perte de chiffre d’affaires et surcroît de travail pour les…
Clémence Frison fabrique et vend les produits au lait de ses chèvres en Savoie. Son système est basé sur sa…
Pour identifier les fromages au lait cru, il est obligatoire d’indiquer la mention « lait cru » sur les…
Lors du congrès sur les laits non bovins, une équipe de chercheurs sardes a défini le process de fabrication…
Les fromages lactiques fabriqués avec du coagulant végétal sont très voisins de ceux fabriqués avec de la…
Le concours international des produits de Lyon a attribué une médaille d’or au fromage cendré de Keraden. Ce…
Les Marches
« L’alimentation est un des premiers vecteurs de l’amélioration de la santé. Il faut favoriser les produits…
L’Anicap a remis ses fichiers à jour et prélève la cotisation volontaire obligatoire auprès de tous les…
Pour répondre à la demande croissante de lait de chèvre, les Lettons ont comparé trois races caprines au…
Pour repositionner sa marque bio Vrai, Triballat Noyal a organisé une consultation pour répondre « aux vraies…
Mathilde Boulanger et Damien Imblot préfèrent redonner le petit-lait issu de la fabrication fromagère au…
Mathilde Boulanger fabrique les yaourts et les tommes avec la même cuve.
En visite sur une ferme caprine de l’Eure, Julien Denormandie a pu constater la solidarité entre les…
Mathilde Boulanger innove dans sa fromagerie fermière en salant le lait avant l’emprésurage. Un gain de temps…
Malgré l’annulation partielle de Capr’inov 2020, les innovations en fromagerie ne se sont pas arrêtées. Entre…
C’est dans sa ferme du Carrégaout à Castelnau-Durban (Ariège), qu’André Bazerque, président de l’Association…
Malgré une assemblée générale en huis clos, le Conseil national des appellations d’origine laitières (Cnaol)…
Le concours régional de fromages de Selles-sur-Cher (Loir-et-Cher) s’est tenu le 16 octobre dernier et a vu…
L’orientation des flores microbiennes dans le lait et dans les fromages commence bien en amont de la…
« Pour réussir la brousse à partir de lait de chèvre, il faut utiliser du lait frais qui a moins de 24 …
Dans la Drôme, la ferme de Pracoutel produit du picodon fréquemment primé aux concours et bien valorisé…
La brousse du Rove est devenue officiellement une appellation d'origine protégée (AOP) depuis son approbation…
« Les produits habituels de nettoyage et de désinfection de la fromagerie sont des détergents chimiques qui…
En France ou à l’international, l’interprofession caprine fait connaître les fromages de chèvre grâce à…
Les laiteries et les producteurs se sont adaptés à la crise du Coronavirus. Mais les fromages AOP et de…
Les fromagers fermiers ont rapidement dû se réorganiser pour faire face aux perturbations du Covid-19 et à la…
Les fromagers fermiers peuvent reporter une partie du lait excédentaire par la congélation, le froid, la mise…
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