En Suisse, des aides pour Lorenz
Lorenz fabrique des tommes de 3,5 kilos ou 500 g.
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D. Hardy
Les chèvres de Lorenz gardent leurs cornes alors qu’un référendum de 2018 proposait d’aider davantage les éleveurs de vaches et de chèvres cornues.
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Dans la chèvrerie, une étagère à chèvre enrichi le milieu. « Cela augmente la surface et c’est mieux pour le bien-être des chèvres, une demande des Suisses », explique Lorenz Bartschi.
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Le foin est stocké au-dessus du couloir où circule la mélangeuse Keenan tous les cinq jours.
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Le sol de la salle de traite est revêtu d’une couche de peinture époxy. Celui du quai de traite de plaques d’inox.
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L’accès des chèvres à l’extérieur est obligatoire « mais elles restent plus souvent dedans ».
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Les étiquettes avec la date assurent la traçabilité des fromages.
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Lorenz Bärtschi n’a rien d’un chasseur de primes. Pourtant, environ la moitié de son chiffre d’affaires provient des soutiens de la Suisse à ses producteurs. « Avec mes 18 hectares de surfaces en bio, je touche environ 40 000 francs suisses chaque année », décrit l’éleveur germanophone, soit environ 36 000 euros. Mais ces aides fédérales ne sont pas un chèque en blanc. 10 % de la surface est en surface écologique avec de fortes restrictions sur les dates de fauche. « On nous demande de moins produire et de protéger davantage », résume Lorenz citant pêle-mêle les limitations du labour et l’obligation de couvertures du sol.
