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L'intérêt des fromages est démontré

La recherche médicale et agronomique rééquilibre la balance bénéfice-risque de la consommation de fromages, au lait cru ou non. Résumé de quelques études.

En 2007, l'équipe de Xavier Bertrand du service d'hygiène de l'hôpital de Besançon, montrait que la consommation de fromage à pâte pressée cuite chez un homme sain, stressé aux antibiotiques, limitait la colonisation des voies intestinales par certains micro-organismes (entérocoques) résistants aux antibiotiques. Ainsi, le fromage, au lait cru ou pasteurisé, pourrait être considéré comme un produit véhiculant de micro-organismes dit probiotiques. (Références ici)

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