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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

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Le secret de l’arôme de rose percé
Une équipe de chercheur a récemment identifié l’origine des arômes de rose et de miel dans le vin. Ils…
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Une nanotechnologie pour dire adieu à la bentonite
Comment les nanoparticules aident-elles à diminuer les teneurs en protéines ?Pour prévenir l’apparition de…
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Variations autour du sulfitage
La dernière matinée technique des œnologues de Champagne a été consacrée au soufre. En voici les principaux…
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Le polyaspartate de potassium débarque dans les chais
Il y a du nouveau dans la lutte contre les précipitations tartriques : le polyaspartate de potassium peut…
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Un BIB actif pour moins d’oxydation
Une firme allemande a développé un absorbeur d’oxygène à base de fer. Elle propose aux fabricants de BIB…
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À quelle amphore se vouer ?
De plus en plus de vignerons se laissent séduire par des essais de vinification ou d’élevage en jarres de…
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Un froid qui décape
CBC-CleanByCryo propose des prestations de service originales : elle nettoie et détartre le matériel vinaire…
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La thermorégulation, un gouffre énergétique
Dans le chai, le poste le plus consommateur en énergie serait la thermorégulation. Elle pèserait même pour 71…
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L’éraflage manuel, pour davantage de finesse
Certains vignerons recommencent à érafler comme au début du siècle dernier, c’est-à-dire manuellement. Pour…
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Des fibres pour réduire les résidus phytos
La filtration sur fibres végétales pour diminuer la teneur en résidus de pesticides vient tout juste d’être…
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Le bois, fervent allié contre l’oxydation
L’élevage en barriques participe à la stabilité oxydative des vins. Au-delà des ellagitanins, d’autres…
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Plus de fraîcheur avec les rafles
Le non-éraflage des vendanges rouges connaît un petit regain d’intérêt pour apporter fraîcheur et structure.…
Transport de la vendange : avantage au moût
Pour préserver la qualité de la vendange, mieux vaut déplacer le moût que le raisin. À condition, toutefois,…
Un effet aromatique inattendu pour la PVI/PVP
Vendue pour diminuer les teneurs en métaux lourds dans les moûts et les vins, la gamme Diwine, à base de PVI/…
Itinéraire d’un chardonnay vinifié à 12 °C
Dans le Mâconnais, le centre d’expérimentation Vinipôle Sud-Bourgogne conseille des fermentations lentes du…
Enrichir avec des semi-concentrés
Durant deux ans, l’Institut français de la vigne et du vin (IFV) pôle Bordeaux Aquitaine a testé l’impact…
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Quand la physique se met au service du vigneron
Romain Guillaument est docteur en mécanique des fluides numériques, et a fondé Celsius, un bureau d’études en…
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Les zéolithes, terres d’avenir ?
Récemment validée par l’OIV pour le traitement des chlorophénols, l’utilisation des zéolithes pourrait offrir…
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