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Vers une vinification au cep de vigne

Vinifier les raisins de chaque cep séparément est désormais possible. Et ce, grâce au nouvel itinéraire de maîtrise des vinifications en petit volume mis en place par l’Inrae et l’IFV.

Le robot Vinimag permet de vinifier simultanément 60 lots de raisins.
© C. de Nadaillac

Découvrir les caractéristiques œnologiques d’un phénotype en particulier, révéler les potentialités de nouvelles parcelles, tester différents itinéraires de vinification sur un même lot ou encore étudier le comportement de diverses souches de levures sont désormais possibles en un tour de main. Et pour cause. L’Inrae et l’IFV ont codéveloppé un itinéraire de microvinification, adapté à des lots de 1 kg de raisin. Le fruit de cinq ans de travail et de 3,2 millions d’euros de financements.

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