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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Oenologie

La réglementation adoptée le 7 décembre dernier impose l'information nutritionnelle sur l'étiquette physique, mais la liste des ingrédients peut être dématérialisée.
Pas de gros blocages sur l’étiquetage des ingrédients du côté des consommateurs
Les consommateurs ne sont pas réfractaires à la présence d’ingrédients dans le vin, à condition que la liste…
Le remuage sur gyropalette a permis d'augmenter les cadences de production, mais a privé les élaborateurs de bulles de l'observation quasi quotidienne de la formation du dépôt. Conséquence, certains bons réflexes se sont perdus.
Effervescents : pour un remuage réussi, adoptez les bons réflexes
Lors d’une conférence en marge du Viteff, le groupe Sofralab est revenu sur les points clés du remuage, l’une…
L’autorisation du chauffage des moûts et des vins jusqu’à 75 °C est la principale évolution du nouveau règlement sur la vinification bio.
De nouvelles règles pour la vinification bio au 1er janvier 2022
La nouvelle réglementation européenne sur l’agriculture biologique entrera en vigueur le 1er janvier 2022.…
Une bonne couverture en sulfites au moment de la mise, associée à un bouchon peu perméable, contribue à une meilleure préservation de la couleur et de la fraîcheur des rosés.
Bien conserver les vins rosés en bouteilles
Afin de limiter au maximum l’évolution du vin rosé au cours du temps, il est important de trouver le meilleur…
Avec les malos sous marc, " les vins sont plus propres après soutirage "
Louis-Michel Musyt, vigneron au Château Carbon d’Artigue, en Gironde, utilise la co-inoculation depuis 2018.…
Des souches différentes de bactéries seront utilisées selon que l'on réalise une pré-inoculation ou une co-inoculation.
Pré ou co-inoculation, que choisir pour les malos sous marc ?
La malo sous marc peut démarrer un peu avant la fermentation alcoolique, grâce à la pré-inoculation, ou…
Seules les lies fines ont un intérêt pendant l'élevage. Celles qui restent tassées au fond de la cuve après le soutirage ne peuvent être exploitées.
Cinq utilisations possibles pour les lies
Grâce à leurs multiples propriétés chimiques et sensorielles, les lies sont un véritable outil œnologique à…
Des barriques de seconde main garanties par un tonnellier
Des barriques de seconde main garanties par un tonnelier
La tonnellerie Baron se lance sur le créneau des barriques d'occasion avec la gamme Vintage. Le tonnelier…
Preview image for the video "Viteff 2021".
[VIDEO] Les six nouveautés oeno qu'il ne fallait pas rater au Viteff 2021
Le radar de la rédaction, de passage au Viteff, a flashé sur six nouveautés oeno. Découvrez-les en vidéo.
Bout' à Bout' mène avec Citeo une expérimentation visant à étiqueter, stocker puis laver des bouteilles dont les étiquettes combinent différents choix, puis à observer la plus ou moins grande facilité à les enlever.
Des colles hydrosolubles pour les étiquettes de vin
Attendre de ses étiquettes de vin qu’elles se décollent facilement lors du lavage des bouteilles exige un…
La levure Brettanomyces est capable de survivre en conditions stressantes en formant des biofilms. Ce mode de vie particulier suppose donc de revoir les protocoles de nettoyage du chai habituellement préconisés.
Les dernières avancées sur les biofilms de bretts
Pourquoi et comment les biofilms de Brettanomyces se forment-ils ? Comment les éliminer ? Telles sont les…
5 innovations primées en Provence
Pour la première édition de ses Trophées de l’innovation du vin en Provence, le Cluster Provence rosé a…
L'utilisation d'enzymes glycosidases et le collage au charbon ou à la protéine de pois est la technique la plus répandue pour éliminer les goûts de fumée.
Éviter les goûts de fumée dans les vins
Lavage des raisins, enzymage, osmose inverse, ajout d’écorces de levures… Plusieurs solutions existent pour s…
Autorisée depuis début septembre, l'aspergillopepsine I se positionne comme une alternative à la bentonite pour la stabilisation protéique des vins blancs, rosés et mousseux. Elle se destine toutefois aux domaines équipés pour chauffer les moûts ou les vins.
OIV : feu vert pour deux nouveaux produits au chai en 2021
L’aspergillopepsine I, une enzyme pour prévenir la casse protéique, et l’acide fumarique, un inhibiteur de la…
Traiter la vendange des rouges par champs électriques pulsés permet de gagner en intensité colorante par rapport à une vinification traditionnelle.
Extraire des polyphénols avec les champs électriques pulsés
Depuis quelques années, l’utilisation de champs électriques pulsés (CEP) est expérimentée dans la filière…
« 2021 est un bon millésime pour les vins blancs dans l'Hérault »
Dans le midi, la météo relativement fraîche tout au long de l’été a limité le stress hydrique, et permis de…
L'un des outils mis au point par Pellenc est une sorte de sécateur inversé qui écarte le liège du tronc.
Diam mise sur la mécanisation pour relancer le liège français
Dans les Pyrénées-Orientales, le Var et la Corse, Diam veut dynamiser la suberaie par la formation et la…
Trois millésimes minimum sont nécessaires pour définir l'aptitude œnologique d'une création variétale. Le Domaine de Cazes, dans l'Aude, dispose de la plus importante collection de variétés résistantes en France.
Un référentiel œnologique sur les variétés résistantes en cours d’acquisition
Avec tout au plus dix ans de recul sur la vinification des variétés résistantes, à des volumes confidentiels…
Les fermentations spontanées sont possibles en macération carbonique, à condition de les déclencher à l'aide d'un pied de cuve préparé quelques jours avant la récolte.
Distinguer sa cuvée avec une macération carbonique
Pour limiter l’extraction des tanins ou booster le fruit, par exemple lors de millésimes de qualité…
C'est seulement en 2008 que des chercheurs australiens ont découvert que les arômes poivrés dans les vins rouges provenaient d'un composé volatil dénommé rotundone. © J.GRAVE
Comprendre l’origine des notes poivrées dans les vins rouges
Peu de connaissances scientifiques existent sur la rotundone, cette molécule qui confère aux vins rouges…
Une filtration tangentielle à 0,2 micron permet d'éliminer tous les micro-organismes, sources d'éventuelles déviations. © Anaka
Vins sans sulfites: éviter les déviations en bouteille en étant impeccable à la mise
Une filtration serrée et une hygiène irréprochable jusqu’à la mise sont les leviers majeurs pour garantir un…
La perméabilité des bouchons est aujourd'hui bien maîtrisée. Mais sans outils pour mesurer le besoin en oxygène des vins, le choix du bouchon demeure une question d'arbitrage.  © J. Gravé
À chaque vin sans sulfites son obturateur
Chaque vin sans sulfites, selon sa couleur, sa méthode d’élaboration et son circuit de distribution, a des…
Éric Moëc, ingénieur œnologue chez Badet Clément, réserve la bioprotection aux raisins vendangés à la main. Il s'agit des raisins issus d'un domaine que la Maison de négoce possède en propre.  © J. Gravé
La bioprotection, indissociable des itinéraires de vinification sans sulfites ?
Les levures non-Saccharomyces, ou bioprotection, sont presque systématiquement prescrites dans les…
Parce que la barrique produit une micro-oxygénation ménagée,elle est souvent proscrite des itinéraires sans sulfites. Pourtant, cette pratique n'est pas impossible, à condition d'être extrêmement rigoureux, et d'avoir acquis un peu d'expérience sur ce type de vins. © Réussir SA
Les vins sans sulfites s'élèvent aussi en barriques
Pour les initiés, il est possible d’élever un vin sans sulfites en barriques. Cela nécessite toutefois de…
La rafle est souvent utilisée de façon empirique. Or certains cépages, comme le merlot, sont davantage adaptés à une vinification avec rafles. © J. Gravé
L'intérêt de la rafle en vinification se précise
Après avoir quasiment disparu des chais bordelais, la rafle fait son grand retour en vinification. Des essais…
3 conseils pour vinifier en rouge à partir de vignes gelées
Lors d’un webinaire le 22 juin dernier, l’ICV livrait ses conseils pour vinifier des raisins de qualité très…
Un nettoyage bien géré augmente la durée de vie des membranes de près de 20%, d'après Patrick Prevot, œnologue conseil chez AEB. © Reussir SA
Quatre conseils pour préserver l'intégrité des membranes de filtration
La durée de vie des membranes de filtration est compromise par de mauvais choix lors du nettoyage du filtre.…
Fruits exotiques, fruits de la assion, notes florales... On a tendance à attribuer aux levures NS de nombreuses propriétés aromatiques. Mais souvent, elles se vérifient sous conditions. © Karelnoppe/stock.adobe.com
Les non-Saccharomyces et le goût du vin : stop aux généralités
Si le rôle des levures non-Saccharomyces employées pendant les phases préfermentaires sur le profil…
Les flux de filtration observés avec Crystar FT pour les vins blancs et rosés varient entre 200 et 280 l/h/m2, contre 150 à 200 l/h/m2 pour les vins rouges. © Saint-Gobain
Une nouvelle membrane débarque en filtration tangentielle
Des chercheurs, en partenariat avec l’entreprise Saint-Gobain, ont mis au point une membrane minérale en…
Maya Sallée et Nicolas Fernandez  ont lancé leur première cuvée de piquette dès leur installation en 2016.    © N.FERNANDEZ
La piquette mise au piquet
Avant l'intervention des fraudes début mai, quelques rares domaines produisaient chaque année de la piquette…
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