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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

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Des fermentations lentes pour des vins plus gras
Certains vignerons optent pour des fermentations alcooliques au ralenti. Cette méthode leur permet d’obtenir…
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Des copeaux pour la prise de mousse
L’université de Valence a testé les levures immobilisées dans des copeaux ou de la poudre de cellulose pour…
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Davantage de hauts de gamme grâce au pilotage des FA
Une partie des cuves du site de Mont Aigu, en Champagne, est équipée de capteurs de CO2. Cela permet de…
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Zoom sur la production des levures
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
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Feu vert pour de nouvelles pratiques
Fin mai, les experts internationaux de l’OIV ont entériné vingt-deux résolutions. Glutathion, fibres…
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Le suivi des sucres pour piloter son profil vin
À travers son approche reverse, la société Vivelys aide les vignerons à adapter leurs pratiques viti-…
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Un savoir pas si béton sur les œufs
Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les…
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Les essais de résines se multiplient
Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y…
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Minéralité, le lien au terroir divise
Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le…
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Des gommes pour arrondir les angles
Si les propriétés stabilisantes des gommes arabiques enrichies en mannoprotéines semblent limitées, les…
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Vent nouveau sur le reconditionnement
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
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De l’impact du verre
Le choix du verre de dégustation est loin d’être anodin. De nombreux paramètres physiques influent sur la…
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Penser à l’azote pour le nettoyage
L’azote est peu connu pour ses propriétés hygiéniques. Pourtant, il est possible d’utiliser le gaz pour…
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Maîtriser l’élevage sans sulfites
Les vinifications sans soufre ont le vent en poupe. Mais une fois les fermentations achevées, l’élevage de…
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Toujours plus loin sur les arômes du vin
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs internationaux. L’…
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Le cahier des charges : un allié lors des mises en bouteilles
Au moment de l’embouteillage, les vignerons peuvent mettre leurs exigences par écrit, dans un cahier des…
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La zéolithe capte les résidus de phytos
Des essais d’Amarante Process ont mis en évidence la capacité des zéolithes à décontaminer les vins…
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Voir et toucher, pour mieux déguster
La dégustation est un exercice complexe, même pour les palais les plus avertis. Mais en mettant de côté le…
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