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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

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Vers une levure de synthèse
La recherche fondamentale va franchir un nouveau pas avec la fabrication imminente de levures aux chromosomes…
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Y a-t-il une épée de Damoclès sur les bentonites ?
Les bentonites relarguent plus ou moins de l’aluminium dans le vin. Dès lors, vont-elles être interdites ?
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Ils vinifient de manière originale
Le vinificateur peut exprimer sa créativité au moment des vendanges. Quitte à s’éloigner des pratiques…
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Les amphores, pour un assemblage plus fin
Des chercheurs italiens ont comparé une vinification et un élevage sous amphore à un élevage sous barrique et…
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Quand le photon révèle la santé du vivant
L’électrophotonique permet de visualiser l’état d’un corps vivant, d’un point de vue électrique. À terme,…
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Moûts blancs et rosés : plus d’O2 pour moins de SO2
L’oxygénation contrôlée des moûts blancs et rosés, prônée par la société Vivelys et quelques œnologues,…
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Les goûts de lumière dans le vin toujours sous-estimés
Le congrès annuel des œnologues était consacré cette année aux goûts de lumière, un défaut de plus en plus…
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À chaque vin son mode de stabilisation tartrique
La stabilisation tartrique se raisonne selon le type de vin, le temps à disposition avant commercialisation…
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La filtration dynamique, ça tourne !
La société TMCI Padovan a lancé un filtre dynamique il y a cinq ans. Retour sur les avantages et…
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Les conclusions d'un élevage en barrique en immersion dans le bassin d'Arcachon
Le château Larrivet Haut-Brion a testé l’élevage d’un vin dans un parc à huîtres du bassin d’Arcachon, avec…
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Un défaut inattendu qui sent la marée
Des chercheurs bordelais ont identifié un nouveau défaut. Il s’agit du goût d’huîtres, également décrit comme…
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Chénox mesure les teneurs des gaz en fût
Le nouvel appareil Chénox permet la mesure de l’oxygène dissous et du CO2 d’un vin en barrique, sans ouvrir…
Les pyranoanthocyanes, une piste pour authentifier les vins et piloter l’élevage
Que sont les pyranoanthocyanes ?Les pyranoanthocyanes sont des dérivés d’oxydation des anthocyanes qui…
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Microbiologie du vin, ça avance
La 10e journée scientifique organisée à Montpellier a permis de faire le point sur les derniers résultats de …
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Moins d’amertume pour des vins équilibrés
Perçue comme un défaut dans le vin, l’amertume lorsqu’elle est maîtrisée, participe pourtant à l’équilibre…
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Toutes les plaques ne se valent pas
L’IFV et la chambre d’agriculture de la Gironde ont passé plusieurs plaques de filtration au crible. Leurs…
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Variez les formes de vos bois
Amphore, menhir, œuf… À la demande de leurs clients vignerons, les tonneliers élaborent des pièces aux formes…
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Un pressurage morcelé, pour davantage de finesse
En Champagne Éric Taillet découpe différemment ses lots de pressurage, ce qui lui a permis de monter en gamme…
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