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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Oenologie

La cuvée Winter ferment du domaine sud-africain Diemersdal est l’un des sauvignons blancs les plus primés d’Afrique du Sud. © Diemersdal
Congeler les moûts de sauvignon blanc concentre les thiols
Pour booster la production d’arômes de fruits exotiques, le domaine sud-africain Diemersdal a congelé ses…
Les technologies numériques permettent aux œnologues de savoir plus précisément ce qui se passe dans les cuves pendant les fermentations alcooliques, et ce, grâce au cumul des données accessibles depuis un ordinateur.  © J. Gravé
Des fermentations alcooliques sous surveillance numérique
Petit à petit, les vinificateurs commencent à s’appuyer sur des outils numériques pour suivre et agir sur le…
[VIDEO] La coopérative synonyme d’indépendance pour ce vigneron
Portail Reussir
Benjamin Muller est vigneron, à Mailly-Champagne dans la Marne. À 25 ans, il est revenu travailler sur le…
De plus ne plus de producteurs effectuent des analyses, pour répondre à un cahier des charges mais aussi pour améliorer leurs pratiques. L'IFV et sept laboratoires œnologiques travaillent sur un projet afin de définir des valeurs limites pour un ensemble de molécules, en dessous duquel un résultat positif ne peut être interprété. C'est ce que l'on appelle les minimis. © J. Gravé
L’analyse de résidus face au défi de la communication
La demande croissante des consommateurs pour des vins sans résidus de pesticides oblige les producteurs à…
La synthèse biologique de levures de fermentation en laboratoire a principalement pour but de faire avancer les connaissances sur le génome du micro-organisme. © C. BIOTEAU
Bientôt une levure de synthèse en laboratoire
La recherche en microbiologie fondamentale progresse rapidement. On annonce même des levures « Frankenstein…
Pour arrondir les tanins des vins de presse, une quantité importante d'oxygène apportée sur une longue période est nécessaire. C'est ce que permettent les foudres. © J. Gravé
Coup de foudre pour les presses
Denses et tanniques, les vins de presses nécessitent un travail spécifique avant d’être utilisés en…
Le millésime 2013 se dévoilera lors de la 23e Percée du vin jaune. La veille, lors du symposium réservé aux professionnels, des vins de voile produits en Espagne, au Portugal et en Hongrie seront proposés à la dégustation. © J.Gravé
Des levures de voile sélectionnées pour « le jaune »
Le Jura renouvelle sa gamme de levures sélectionnées pour l’élevage de son vin jaune sous voile. Trois…
Les pompes de flottation Enolmix sont commercialisées entre 3500 et 10 500 euros par la société italienne Ever. Elles permettent de traiter des volumes allant de 100hl à 1200hl. © J. Bordes
Le débourbage par flottation se perfectionne
Principalement utilisé dans les vignobles du sud de la France, le débourbage par flottation a fait l’objet de…
La température des cires lors de l'application ainsi que le positionnement du bouchon sont deux critères qui conditionnent la qualité du cirage. © Cire Grand Prestige
Optimiser le cirage des bouteilles de vin
Apposée sur le bouchon, la cire, qui n’est pas totalement hermétique, permet une oxygénation lente et ménagée…
Aujourd'hui, les cires peuvent prendre l'ensemble des couleurs du nuancier de Pantone. © Cire Grand Prestige
Bientôt une cire 100 % naturelle pour les bouteilles de vin
Les matières plastiques incorporées dans les cires pour améliorer leur découpabilité sont de plus en plus…
Loin des standards, le rosé de saignée du Château Le Puy présente une couleur soutenue. © J. Gravé
Rosés, cap vers la garde
Fort de son succès, le rosé gagne ses galons de grand vin en s’installant sur le terrain du vin de garde.…
Utilisées en œnologie depuis près d’un siècle, les gommes arabiques sont considérées comme additif par l’OIV depuis 1972. Elles sont naturellement issues d’acacias cultivés en Afrique subsaharienne et en Inde. © V. Moine
La gomme arabique révèle ses mystères
Après sept ans de recherche, des scientifiques ont levé une partie du voile sur le fonctionnement de la gomme…
Le traitement des effluents vinicoles est une obligation réglementaire parfois difficile à mettre en œuvre dans les domaines de petites et moyennes tailles. © J-.C. GUTNER
Deux innovations dans le traitement des effluents de chai
Un système pour éviter le lagunage et une station d’épuration clé en main dans un container, telles sont les…
Le système AromaLoc se présente comme un boîtier en inox fixé au dessus de la cuve. Il récupère le gaz de l'espace de tête et ne laisse s'échapper que le CO2. Les composés aromatiques volatils restent ainsi dans la cuve. © AromaLoc
AromaLoc préserve les arômes fermentaires
Après de longues années de développement, la société AromaLoc lance son système permettant d’éviter la fuite…
La société S.Delafont Barrels commercialise des fûts inox de 320 l à 1650€ HT. Il est possible de financer pour partie l'achat de ces contenants via la subvention "innovation" de FranceAgriMer © J. Gravé
Les fûts se mettent à l'inox
La société gardoise S. Delafont Barrels conçoit et commercialise des fûts de 320 litres en acier inoxydable.…
Comprendre la désalcoolisation partielle © Source : Gemstab.
La désalcoolisation, une réponse partielle
Les techniques physiques pour réduire la teneur en alcool sont fiables et éprouvées, mais ne sont pas une…
 © J.-C.Gutner/Archive
Itinéraires techniques, quels leviers pour limiter les degrés alcooliques ?
À la vigne comme à la cave, certaines pratiques vont contribuer à limiter les degrés alcooliques dans le vin…
Le moût blanc de noir macère pendant une dizaine de jours sur des marcs rouges issus de vinifications classiques servant à élaborer des cuvées structurées.   © Domaine Zusslin
Un vin rouge fait (presque) comme un blanc
Un domaine alsacien propose une cuvée de pinot noir élaborée à partir d’un blanc de noir repassé sur des…
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