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Enzyme, charbon et chitosane, le combo gagnant contre les goûts de fumée dans le vin

Lors de sa matinée IOC Academy, la firme œnologique a fait le point sur ses recherches pour lutter contre les goûts de fumée. Elle recommande l’emploi d’une enzyme glycosidase, puis de son Qi Smoke.

Les incendies provoquent des goûts de fumée dans les vins, qu'il faut essayer d'éliminer lors de la vinification.
© P. Cronenberger

Avec le changement climatique, la fréquence des jours à Indice forêt météo (IFM) critique (c’est-à-dire le nombre de jours avec un taux d’inflammabilité du sol important) va augmenter sur l’ensemble du pays, a annoncé Constantin Ardilouze, chercheur au Centre national de recherches météorologiques. Les goûts de fumée dans les vins risquent donc de se multiplier. Travaillant pour des pays régulièrement concernés par cette problématique, comme l’Australie, l’IOC a mené de nombreux essais pour essayer de limiter ces défauts dans les vins.

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