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Toute l'actualité de la catégorie Oenologie

Oenologie

Botrytis cinerea tue la mousse du champagne
Une étude du CIVC a montré que les caractéristiques de la mousse pendant et après le versement du champagne…
La dose de levurage à l´étude
Durant les vinifications 2002, la société Lallemand va mener des essais comparatifs de taux de levurage dans…
Trois nouveaux activateurs de fermentation malolactique sur le marché
Malostart, Malovit et Atout malo, nouveaux activateurs de fermentation malolactique, sont commercialisés…
Quand les levures influent sur les fermentations malolactiques
Toutes les levures n´ont pas le même impact sur la croissance des bactéries lactiques : certaines souches la…
La co-inoculation de levures et bactéries sur moût adoptée à Buzet
La cave des Vignerons de Buzet a testé et validé l´ensemencement simultané en levures et en bactéries sur…
Une nouvelle génération d´activateurs qui jouent sur la réhydratation des levures
De nouveaux activateurs arrivent. A ajouter directement dans l´eau de réhydratation des levures pour mieux…
Pour les fermentations difficiles à Cognac, de l´azote sous toutes ses formes
Pour les moûts très carencés d´ugni-blanc, on recommande un apport d´azote ammoniacal au levurage et de l´…
Les activateurs de fermentation, un plus pour le muscadet
Le raisonnement des activateurs accélère les fermentations et améliore la qualité des vins, selon les essais…
Les préconisations d´activateurs varient en fonction des distributeurs
Tous les distributeurs ne parlent pas le même langage en matière de préconisation d´activateurs de…
Les activateurs de fermentation répondent aux besoins des levures
Thiamine, azote, levures inactivées, écorces, support... Le point sur ces constituants des activateurs et sur…
Comment raisonner les activateurs de fermentation ?
Faut-il ajouter des activateurs pour faciliter les fermentations alcooliques, lesquels et à quel moment ?…
Ferco élargit sa gamme de tanins de raisin
Ferco Oenologie propose, pour le millésime 2002, deux nouveaux tanins de pépins de raisin : Grap´tan V et…
Une canne-réfracto pour suivre les fermentations
Méditerranée Oenologie va commercialiser la canne réfractométrique Renuvia, un outil doté d´une cellule…
Des "petits pigeurs" efficaces pour faciliter l´extraction
Turbopigeur de Socma, Enomix de Pera et pigeur autonome d´Egretier : trois matériels aux caractéristiques…
Une gamme de colles à base d´albumine d´ouf
La société Sarco met au point actuellement une gamme de colles à base de dérivés sélectionnés d´albumine.
Les colles végétales en bonne voie d´autorisation
Les derniers essais menés avec des colles végétales montrent une absence de résidus de gluten sur vin traité…
Quelle place pour les techniques soustractives d´enrichissement ?
Plus de 400 vinificateurs concentrent leur moût de raisin, au moyen des techniques soustractives d´…
Trois nouvelles tables de tri à évaluer
Trois constructeurs ont proposé ces dernières années des équipements de tri de la vendange novateurs.
L´éraflage serait intéressant pour les beaujolais de garde
L´éraflage dans le Beaujolais est déconseillé pour l´élaboration de vins primeurs, mais s´avèreintéressant…
La macération préfermentaire à chaud à l´essai sur les vins rouges du Languedoc
La technique beaujolaise de macération préfermentaire à chaud améliorerait la structure des vins du Languedoc…
Pour améliorer la structure des bordeaux rouges, tanins ou enzymes ?
Selon la Chambre d´agriculture de Gironde, l´ajout de tanins et d´enzymes à l´encuvage n´aurait pas le même…
La micro-oxygénation est à moduler en fonction du style de vin
La stratégie de micro-oxygénation se décide en fonction du style de vin. Les plus réactifs à la méthode…
Les anthocyanes identifient les cépages
Le cépage jouerait un rôle majeur dans la composition en anthocyanes des vins, plus important que celui du…
L´existence des levures de terroir controversée
Les levures de terroir existent-elles ? A priori non pour la majorité de nos chercheurs.
Le remontage, une étape de la vinification des bordeaux rouges pas si anodine
Les remontages, lors des vinifications en rouge, gagneraient à être davantage raisonnés. Le simple fait d´…
Quels activateurs pour une bonne fermentation
Quels activateurs ajouter sur le chardonnay pour un bon déroulement des fermentations ? La socité Martin…
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