Précautions à prendre avant de simplifier le nettoyage de sa machine à traire
De nombreux paramètres doivent être maîtrisés avant d’envisager une installation de traite, même si la simplification de la procédure de nettoyage peut sembler intéressante.
Conjuguer qualité du lait, nettoyage et ensemencement du lait cru : une équation difficile à tenir pour les producteurs. Pour améliorer la transformation fromagère ou encore pour des raisons écologiques ou économiques, les éleveurs peuvent être amenés à vouloir modifier la procédure de nettoyage de leur installation de traite. Une enquête terrain réalisée en 2019 avait mis en avant des pratiques de nettoyage « simplifiées », sans produit, mais avec température et action mécanique, par exemple.
Il est néanmoins délicat d’opérer des changements sans avoir de référence. C’est justement pour en obtenir que différentes procédures de nettoyage ont été testées à la ferme expérimentale caprine du Pradel entre 2019 et 2021. Les principaux enseignements issus de ces essais sont présentés dans la fiche CMaFLAuRa à retrouver sur le site idele.fr/cappradel.
Pour aller plus loin, un essai s’est déroulé sur 14 semaines sur la ferme expérimentale caprine du Pradel. L’une des deux machines à traire (MAT 1) a été nettoyée avec le protocole de nettoyage classique, c’est-à-dire un nettoyage complet après chaque traite à l’aide d’un acide ou d’une base. L’alternance des deux produits se fait tous les sept lavages : on fait six lavages avec une base et le septième sera avec un acide. Elle constitue le témoin de l’étude. La seconde machine à traire (MAT 2) a été lavée avec la procédure test, un lavage classique le matin et un simple rinçage à l’eau froide le soir.
La traite, dernière barrière pour les pathogènes
« Avant tout, il est important d’avoir une machine à traire bien conçue et bien entretenue, rappelle Cécile Laithier, responsable du service qualité du lait et des produits laitiers à l’Institut de l’élevage. Si les conditions ne sont pas réunies, il ne faut pas chercher à faire évoluer son protocole de nettoyage. Les installations complexes à nettoyer avec de grandes canalisations, des coudes, des changements de matériaux sont à risque. De même si l’élevage a des problèmes de présence de pathogènes ou de flores indésirables telles que les pseudomonas. »
Quand on s’intéresse à la simplification du nettoyage, si on s’affranchit d’un paramètre, les autres doivent être bien verrouillés.
Machine à traire à surveiller
Sur la ferme expérimentale caprine du Pradel, les résultats montrent que l’acidification peut être améliorée par la simplification du nettoyage tel que décrit ci-dessus. « Avec une installation a priori bien conçue et récente, les effets restent limités. Nous n’avons pas retrouvé de flores pathogènes. » De nombreuses précautions avaient été prévues avec des prélèvements des premiers, bols, analyses de lait UHT passé dans les canalisations…
Autre aspect étudié dans cet essai, les conséquences sur l’encrassement de la machine à traire et son fonctionnement. Si aucune incidence n’a été mesurée sur 14 semaines, il faut rester vigilant sur ce paramètre.
Le nettoyage et la désinfection de l’installation de traite
Pour bien fonctionner, une machine à traire doit être propre. Son nettoyage sera de qualité si des points clés sont respectés. De cette rigueur dépendent la santé mammaire, la qualité du lait et sa fromageabilité. L’objectif est de garantir un lait d’une qualité sanitaire satisfaisante, assurer un bon fonctionnement de la machine à traire et, si possible et souhaité, conserver les micro-organismes utiles pour la transformation fromagère. Le nettoyage doit se faire le plus rapidement possible après la fin de chaque traite. L’utilisation fréquente d’un produit nettoyant (alcalin ou acide, souvent en alternance) est indispensable lors du lavage. Le recours à un produit désinfectant n’est, en revanche, pas obligatoire. L’alcalin élimine les matières organiques (résidus de lait…). L’acide élimine les matières minérales (calcaire…). Le désinfectant détruit les micro-organismes.
