De la mise en place à la commercialisation des fromages de chèvre fermiers, un guide de près de 70 pages, rédigé par les techniciens du réseau Inosys caprin Ouest et de l’animation fermière de la FRCap (Fédération régionale caprine), aborde toutes les étapes de la production fromagère fermière, du montage de projet à la commercialisation, en passant par la transformation.
« Dans ce guide, vous trouverez des diagrammes de fabrications, des plans de fromagerie, les équipements nécessaires (du choix économe au choix le plus confortable), des repères technico-économiques, la réglementation à connaître, le tout accompagné de nombreux témoignages d’éleveurs », exposent ses auteurs en préambule. Le guide est à télécharger sur idele.fr en cliquant ICI.
S’assurer de ses débouchés
Le guide commence notamment par lister les facteurs de réussite, tels que l’assurance d’un débouché, la formation et la bonne connaissance de l’élevage caprin et la transformation fromagère, la définition de ses objectifs et la construction d’un projet. Il ne faut pas non plus oublier la dimension travail et anticiper tous les aspects réglementaires en fromagerie. Enfin, partir du bon pied côté troupeau et réunir les partenaires en amont du projet sont aussi importants.
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Autres sujets à pointer, le choix des produits fabriqués qui va influer sur l’aménagement du local de fabrication et le besoin en espaces et matériels, en formation et développement de savoir-faire.
C’est à toutes ces questions que répond le guide. À chacun ensuite de construire son projet.
