Vinification

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Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
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Les multiples facettes du chenin blanc en vedette
Le cépage était le héros du premier Chenin blanc international congress (CBIC) réunissant plus de 300 "fans…
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Assembler en fermentation pour des vins plus harmonieux
Au Moulin de Chauvigné, dans le Maine-et-Loire, le savennières élaboré par Sylvie Plessis est assemblé…
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Le jus de la vendange en vert testé pour désalcooliser les moûts
Des chercheurs espagnols de l’université de Rovira i Virgili, à Tarragone, cherchent à réduire le degré…
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Une association qui rassemble les œnologues libéraux du Val de Loire
L’association LOEIL ( l’Œnologue Ingénieur Libéral ) consultants regroupe les œnologues indépendants exerçant…
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Trois conseils pour réussir la bioprotection de sa vendange
La bioprotection de la vendange implique de travailler avec des organismes vivants, moins infaillibles que le…
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Cinq catégories de pompes décryptées
Utilisation, avantages, inconvénients, prix… Pour choisir la machine la plus adaptée à vos besoins, retrouvez…
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« Démontez entièrement les pompes au moins une fois par an »
Ingénieur spécialisé dans les équipements vinicoles à l’IFV, Jean-Michel Desseigne livre ses conseils pour…
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Des vins blancs sans sulfites et sans défauts
L’oxydation est le défaut le plus courant parmi les vins blancs sans sulfites, c’est-à-dire qui contiennent…
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Bois et vin, des liens toujours plus forts
Le bois était à l’honneur lors de la 17e matinée des œnologues de Bordeaux le 8 mars 2019. Voici ce qu’…
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L’acacia, une essence en vogue dans les chais
Remis au goût du jour par les nouvelles tendances de consommation, l’acacia apporte fraîcheur et…
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Le vin rosé a encore du potentiel
Les rencontres internationales du rosé, qui se sont déroulées à Marseille en janvier, ont été l’occasion de…
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De nouvelles perspectives pour les tanins œnologiques
Les travaux de thèse menés par Adeline Vignault, devraient permettre d’élargir le champ d’application des…
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Un cépage ancien vinifié au goût du jour
Le damas noir, un cépage autochtone aussi appelé syrah auvergnate, est de retour dans le Puy-de-Dôme. Ses…
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Un nouvel outil pour caractériser la fraîcheur dans les vins
À Libourne, en Gironde, le salicylate de méthyle dosé par Œnoteam suscite l’intérêt de ceux qui s’…
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Réduire les macérations tout en augmentant l'extraction : possible ou pas ?
Le DTMA, ou Della Toffola Macération Accélérateur, a été testé lors des dernières vendanges par…
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Apporter de l’expertise sur l’atelier de pressurage
Le pressurage est une étape clé dans les itinéraires de vinification blancs et rosés. S’entourer d’experts à…
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Le cuivre, ennemi des thiols ?
De récentes découvertes révèlent que le cuivre ne limite pas la formation de précurseurs d’arômes mais celle…
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Un cabernet franc vinifié comme un millefeuille
Au domaine L’Austral, au Puy-Notre-Dame dans le Maine-et-Loire, la cuvée Manta est vinifiée en remplissant la…
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Les macérations longues gagnent les blancs
Les macérations longues ne sont plus l’apanage des vins rouges. Quelques vignerons les ont adoptées sur…
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Muter sans SO2, c’est possible
Selon des essais menés par Sudvinbio (1), ensemencer avec des non-Saccharomyces fermentaires plutôt qu’avec…
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Davantage d’options pour la vinification bio
Entre les six nouveaux intrants validés en octobre dernier et ceux actuellement en discussion, le règlement…
La remise en suspension des lies permet de polir les tanins et confère de la souplesse aux vins.
Bâtonner en fin de fermentation alcoolique pour des rouges plus soyeux
Travailler la bouche en apportant du gras, voilà l’objectif recherché par les vignerons qui bâtonnent leurs…
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[VIDÉO] Œnosm'Art, la flash détente mobile de Pera-Pellenc
Primée au palmarès des innovations du Vinitech 2018, Œnosm'Art promet de rendre la thermo-flash détente…
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Les nouveautés du Vinitech 2018 en avant-première
Le salon bordelais, qui se tiendra du 20 au 22 novembre 2018 est toujours une vitrine pour les…
[Astuce] Un serpentin pour réchauffer baies et moût
Philippe de Jaham, du vignoble Château Bénéhard à Chahaignes, dans la Sarthe, a conçu un circuit pour…
Un flotteur, installé sur une bassine d'environ 8 hl permet de stopper le remontage.
Astuce | Un outil pour automatiser les remontages
Thibault David, stagiaire au château Fayau à Cadillac, en Gironde, a conçu un système de remontage avec…
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Moûts blancs et rosés : plus d’O2 pour moins de SO2
L’oxygénation contrôlée des moûts blancs et rosés, prônée par la société Vivelys et quelques œnologues,…
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Les goûts de lumière dans le vin toujours sous-estimés
Le congrès annuel des œnologues était consacré cette année aux goûts de lumière, un défaut de plus en plus…
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Moins d’amertume pour des vins équilibrés
Perçue comme un défaut dans le vin, l’amertume lorsqu’elle est maîtrisée, participe pourtant à l’équilibre…
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" Connaître ses coûts de revient pour gagner en profitabilité "

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