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Les macérations longues gagnent les blancs

Les macérations longues ne sont plus l’apanage des vins rouges. Quelques vignerons les ont adoptées sur vendange blanche, non seulement pour élaborer des cuvées de vins orange mais également dans le but d’enrichir leurs vins blancs. Témoignages.

Les cuvées de vins orange se sont multipliées ces dernières années. « La quatrième couleur du vin », comme certains l’appellent, s’obtient par macération de plusieurs semaines des pellicules de raisins blancs dans le jus. Outre la couleur orangée, la macération apporte souvent davantage de complexité aromatique, de volume et de structure mais aussi plus ou moins d’amertume et d’astringence en finale. Un profil apprécié par certains consommateurs. La technique présente un autre intérêt : elle commence à faire des émules pour améliorer la qualité des vins blancs, sans trop les colorer.

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