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Moûts blancs et rosés : plus d’O2 pour moins de SO2

L’oxygénation contrôlée des moûts blancs et rosés, prônée par la société Vivelys et quelques œnologues, commence à faire des adeptes, pour limiter le SO2 ou pour son intérêt organoleptique. Le point sur les premiers résultats en cave.

On sait depuis plusieurs années qu’un apport d’oxygène sur des moûts blancs ou rosés en sortie de pressurage peut s’avérer bénéfique s’il est maîtrisé. « On réduit à la fois la sensibilité à l’oxydation des moûts, l’amertume et l’astringence, tout en favorisant la fraîcheur aromatique et le gras ", résume Laurent Fargeton, chef de produit chez Vivelys. On augmente même des précurseurs d’arômes thiolés comme l’A3MH (pamplemousse, fruit de la passion). En général les vins obtenus sont valorisés après 6-8 mois d’élevage.

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