Aller au contenu principal
Font Size

Assembler en fermentation pour des vins plus harmonieux

Au Moulin de Chauvigné, dans le Maine-et-Loire, le savennières élaboré par Sylvie Plessis est assemblé une première fois en cours de fermentation alcoolique. Un moyen pour la vigneronne de potentialiser le terroir sur lesquels s’épanouissent ses chenins.

Le savennières cuvée Intemporelles du Moulin de Chauvigné est composé de chenins issus d’un seul et même bloc de 6 ha, reposant sur des sols de schistes verts, gris et pourpres ainsi que sur des sables éoliens. Des porte-greffes aux clones, en passant par les analyses de sol et de sous-sol, Sylvie Plessis, vigneronne, a tout décidé sur ces parcelles lors de son installation en 1992. C’est donc un terroir qu’elle affectionne particulièrement. Dès les premières vinifications, elle comprend le potentiel de l’assemblage en cours de fermentation alcoolique (FA). « Les schistes sont riches en minéraux, qui sont des précurseurs d’arômes. Je voulais donc trouver le moyen de potentialiser les terroirs, le cépage et le millésime à travers la vinification », détaille-t-elle. En 1996, elle suit son intuition et commence à assembler une partie de la cuvée en cours de FA. Les résultats la bluffent tant l’équilibre général des vins se retrouve modifié par cet assemblage précoce.

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout Réussir Vigne

Les plus lus

Certains constructeurs disposent de plusieurs offres pour une même puissance de tracteurs. © New Holland
Un tracteur haut de gamme ou deux low cost ?
Entre un tracteur d’entrée de gamme et un tracteur tout équipé, les prix peuvent aller du simple au double, voire au triple.…
Ecoceps
L'Ecocep revient sur le marché des interceps viticoles
Un an après la fermeture de CGC Agri, trois anciens salariés ont repris le brevet de l'Ecocep pour relancer cet outil de travail…
distillation de rebèches et jus de presse champagne
L’aide à la distillation de crise est lancée pour la filière vin
Le conseil spécialisé Vins de FranceAgriMer, qui s’est réuni le 3 juin, a acté les conditions d’application de l’aide à la…
vinitech-sifel 2018
Le salon Vinitech-Sifel confirme la tenue de son édition 2020
La 22e édition du Vinitech-Sifel aura bien lieu du 1er au 3 décembre au parc des expositions de Bordeaux.…
La reconnaissance de « vins naturels » par Paris serait-elle contraire au droit européen ?
Les autorités françaises ont-elles l’intention de contourner la réglementation européenne en créant une nouvelle dénomination…
 © TikTok/ranjeet32432
Fixer aisément la barre du troisième point
L’astuce du mois nous vient des réseaux sociaux. Une idée pour attacher la barre de poussée du troisième point du tracteur d’une…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 8.50€/mois
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Vigne
Consultez les revues Réussir Vigne au format numérique sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters des filières viticole et vinicole