Les fromagers fermiers et artisanaux d’Europe en congrès à Oslo
Le réseau européen de producteurs fermiers et artisanaux de fromages et de produits laitiers Face s’est retrouvé en Norvège pour échanger sur le goût et revenir sur les travaux réalisés conjointement.
Les membres du réseau Farmhouse and Artisan Cheese & dairy producers European network (Face) se sont réunis à Oslo en Norvège du 28 au 30 octobre pour leur assemblée générale. Ce réseau défend au niveau européen les quelque 300 000 producteurs laitiers fermiers et artisans fromagers à travers l’Europe. Au programme de cet événement organisé par l’association norvégienne des producteurs fermiers Norsk Gardost, la première journée était consacrée à la visite d’exploitations et de fromageries. La délégation de la Fnec, présente sur place, a pu visiter une ferme de bufflonnes et une fromagerie artisanale fabriquant des tommes et des mozzarellas.
Le goût des fromages
Lors de la deuxième journée, le thème principal était la mise en avant du goût. De nombreux conférenciers ont décrit leur vision de celui-ci, par la méthode d’analyse sensorielle, ou le lien du goût avec la mémoire et notre enfance ou encore les conditions d’affinage des produits. Enfin, la dernière journée était consacrée à l’assemblée générale qui a permis de présenter une rétrospective des travaux réalisés par Face, aussi bien en représentation des intérêts des membres, qu’en animation de groupes de travail techniques.
