Divers travaux ont mis en évidence la capacité des cépages rouges à libérer des thiols. Leur extraction donne…
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Vinification
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Toute l'actualité dans la catégorie Vinification du groupe d'information Réussir.
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Un nouveau document fait le point sur trois ans d’expérimentations sur les levures de bioprotection des moûts…
Les raisins de cuve font partie des rares fruits à ne pas être lavés avant d’être transformés. Face à la…
En Roussillon, la cave de Terrats développe un nouveau produit pour atténuer le poids du muscat-de-rivesaltes…
Avec le réchauffement climatique, de plus en plus de vignerons cherchent des solutions dans l’encépagement.…
Dans le Roussillon, la cave Dom Brial a évalué deux souches de levures acidifiantes avec des résultats…
Proposer des mets pour accompagner la dégustation des vins de l’exploitation est une piste pour conquérir des…
En Champagne, Julien Launois a commencé par tester l’impact des différentes chauffes d’un fût sur ses vins.…
Une étude menée par une équipe de chercheurs de l’école d’ingénieurs de Changins, en Suisse, atteste de la…
Sous-traiter l’élaboration des effervescents est la norme lorsque les volumes envisagés ne justifient pas un…
Faire de la bulle. C’est une idée qui trottait depuis longtemps dans la tête d’Olivier Klein, vigneron au…
En Bourgogne, le laboratoire Moreau Œnologie a mis en place des essais afin d’établir un protocole d’…
Pour son action antioxydante, le glutathion sous forme réduite (GSH) est souvent utilisé en vinification. D’…
Des essais italiens montrent qu’avec des souches de levure adaptées, on peut obtenir des vins blancs tout…
Traiter les vins avec des écorces de levure peut contribuer à limiter les mauvais goûts liés aux…
Le cépage était le héros du premier Chenin blanc international congress (CBIC) réunissant plus de 300 "fans…
Au Moulin de Chauvigné, dans le Maine-et-Loire, le savennières élaboré par Sylvie Plessis est assemblé…
Des chercheurs espagnols de l’université de Rovira i Virgili, à Tarragone, cherchent à réduire le degré…
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La bioprotection de la vendange implique de travailler avec des organismes vivants, moins infaillibles que le…
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Les travaux de thèse menés par Adeline Vignault, devraient permettre d’élargir le champ d’application des…
Le damas noir, un cépage autochtone aussi appelé syrah auvergnate, est de retour dans le Puy-de-Dôme. Ses…
À Libourne, en Gironde, le salicylate de méthyle dosé par Œnoteam suscite l’intérêt de ceux qui s’…
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