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Carcasse

Le décapeur thermique ou le fer chaud appliqué sur le gras sont les méthodes les plus largement utilisées pour la détection olfactive des carcasses malodorantes. © DR
Les tests olfactifs pour détecter les carcasses malodorantes s’imposent en Europe
La détection en abattoir des carcasses malodorantes par des méthodes sensorielles est, pour le moment, la…
Vers des viandes plus persillées dans les filières de qualité
L’incitation à produire des viandes plus goûteuses se fera plutôt par la mise en place de cahiers des charges…
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