Pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants et en quête d’innovation, les professionnels de la viande multiplient les nouveaux produits afin de diversifier l’offre et stimuler la consommation.
« Le plaisir constitue le principal moteur des innovations en France » lance Camille Broyard, directrice de l’expertise innovation chez Protéines XTC, lors du congrès Culture Viande du mardi 29 septembre.
Les innovations misent sur le goût, la diversité des recettes et des saveurs, mais aussi sur de nouvelles expériences de consommation, notamment avec l’intérêt croissant pour les cuisines du monde. En parallèle, la santé prend une place de plus en plus importante dans les choix alimentaires. « Les marques cherchent à renouveler des produits familiers sans modifier radicalement l’objet de consommation » explique Camille Broyard
Les consommateurs recherchent des produits plus simples, moins transformés, avec moins de sel et de matières grasses. Face à la progression des alternatives végétales, la filière doit également mieux valoriser les protéines animales et leurs qualités nutritionnelles.
Le snacking, une nouvelle occasion de consommation pour la viande
Les nouveaux modes de vie renforcent par ailleurs la recherche de praticité, poussant les industriels à développer des produits rapides à préparer, faciles à emporter et adaptés au snacking. « Les innovations passent aussi par les associations de saveurs » souligne Camille Broyard
« Le porc est en tête des innovations à base de viande »
Les saucissons en sticks, bouchées de steak tartare assaisonnées ou portions individuelles permettent ainsi de multiplier les occasions de consommation. « Le porc est en tête des innovations à base de viande » relève la spécialiste.
Lire aussi : Souveraineté alimentaire : « Soit on produit, soit on importe « pour Yves Fantou, de Culture Viande
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Le consommateur attend des engagements
L’éthique devient un critère important dans l’acte d’achat : origine des produits, conditions de production, bien-être animal ou encore impact environnemental sont davantage pris en compte par les consommateurs. La filière doit donc rendre ses engagements plus visibles et compréhensibles afin de renforcer la confiance et de valoriser la qualité de la viande française, selon la spécialiste.
Les transformateurs de viande, à l’écoute des nouvelles tendances de consommation
À l’horizon 2030, les professionnels de la viande cherchent à concilier plaisir, praticité, accessibilité et réassurance autour du produit. « Le snacking carné progresse avec le format nomade protéiné et pratique, l’objectif est de sortir de l’instant apéritif et d’occuper de nouvelles pauses de consommation, y compris hors domicile ».
« Le snacking carné progresse »
Cuisine du monde et protéines pour dynamiser la viande
L’enjeu est de proposer une viande accessible, facilement disponible et adaptée à l’évolution des modes de consommation, notamment au développement du snacking et de la restauration rapide. L’attrait des Français pour les cuisines du monde représente un véritable levier de développement pour la viande, en favorisant de nouveaux usages et d’autres moments de consommation. La recherche de protéines constitue également un atout majeur, puisque 61 % des Français enrichissent déjà leur alimentation en protéines. « Le potentiel existe à condition d’aller au-delà du centre riche en protéines qui est consubstantiel à la catégorie » de Camille Broyard
Dans cette dynamique, la confiance du consommateur reste un levier essentiel de valorisation de la viande française. La traçabilité, l’origine, la qualité et le respect du bien-être animal constituent des atouts majeurs pour rassurer les consommateurs. Les labels (Label Rouge, Bleu Blanc Cœur, etc..), certifications et modes de production permettent également de différencier et de valoriser l’offre française.
